20多年前，鄭水春在台北市松江路上創辦了鷹堡私廚，該店一經創立備受美食者喜愛。在兩岸交流熱絡階段，幾乎每天都有大陸的美食家慕名前來，有時候需要預約才能品嘗到鄭師傅親手製作的菜品。在新冠疫情發生前，鄭水春專門來到北京、江蘇等地調研美食消費市場，希望把綠色、健康、獨特的明火烤制美食推廣到大陸，給喜愛美食的消費者帶來和普通燒烤不一樣的味蕾享受。

和壇鷹堡今年7月1日開業後，來自各地的食客絡繹不絕。鄭水春介紹說，和壇鷹堡明火烤制而成的菜品是不能醃制的，消費者嘴中感受到不同凡「香」的美味全靠烤制的火候產生。這些來自世界各地的食材在烤制過程中，既要掌握好食材與火的距離，又要把握食材翻動的次數，使之受熱均勻，保證烤制出的食物要內外成熟一致。除了食品具有色澤明亮、外酥內嫩的特點，還要保持食材自身的原味與焦香的協調。他說，比如，台灣明蝦本身口感就非常鮮美，肉質具有很強的彈性，烤制後除保持生鮮的自身特性，會大大增加明蝦的香氣，蝦汁溢出，雙層鮮味讓人吃了難忘。鄭水春形象地說，明火烤制就是要求廚師細心和耐心地與火共「舞」。

據悉，北京亞運村商圈共有餐飲企業近千家。入選本次活動的60家是在自助餐、麵包甜點、火鍋、小吃速食、韓國料理、燒烤、西餐、茶餐廳、咖啡等門類中最具代表性的餐飲店。此次網上推選活動由廣東省商業商家聯盟有限公司、舌尖上的中國及城市品牌傳媒等單位組織主辦，共有10萬多名愛好美食的網友參與投票。