「國高中教科書的職場典範，只看到吳寶春、阿基師，不見張忠謀，難怪10個年輕人有6個不知道有製造業，限制了年輕人對職場價值的多元想像，值得政府重視。」——台大國發所兼任副教授辛炳隆

「批發零售業很多就業人口，但薪資不高，年輕人不學難的事，服務業工作場域比較輕鬆，工時有彈性，反之，機械電子等科系都要苦學，願意唸理工科的人愈來愈少。」——104獵才招聘暨人才經營事業群資深副總經理晉麗明

這則新聞，標題是「半導體缺人才是教科書害的？職場典範只有吳寶春、阿基師不見張忠謀」，頗有點「戰士軍前半死生，美人帳下猶歌舞」的況味。然而，護國神山將傾，揪名廚出來面對，人力銀行業者搏版面，找吳寶春、阿基師對打張忠謀，也不免讓人有張飛打岳飛之譏。

我不知道餐飲業或其他批發零售服務業從業人員讀到這篇報導，是不是會聚眾到人力銀行前面丟雞蛋，「服務業工作場域比較輕鬆，工時有彈性」這兩句人力銀行主管說來輕巧的話，看在餐飲業眼裡，卻是午餐、晚餐傳統「兩頭班」，如今面臨人難找的窘境；而「苦學」，是無論吳寶春、阿基師、張忠謀等哪個行業想要出人頭地，而成為能收入教科書裡標竿人物的必經之途，又何只機械電子科系。

入廚容易，不用學煩人的物理、化學、英文，傳統師徒制，師傅教一動，徒弟做一動，餐飲業也就這麼做了幾百年。但在當今之世，要成為「廚界張忠謀」，你不懂一些烹飪背後的物理、化學原理，很難有所創新；不能用外語在國際廚壇上與各地頂尖餐廳、廚師交流，很難汲取新知、拓展國際聲望。

你真的以為台灣名廚江振誠等人當廚師，是為了「工作場域比較輕鬆，工時有彈性」嗎？

電視名廚光鮮亮麗，固然是台灣餐飲科系蓬勃發展主因。餐飲學子步出校園進入餐飲現場，水裡來火裡去，能一輩子走這一行的有多少？要當個光鮮亮麗的電視名廚，廚藝固然不論，如何「在螢光幕前當個光鮮亮麗的名廚」本身就是學問。

為什麼台灣年輕人喜歡進餐飲科系？為什麼台灣年輕人不喜歡念理工科系，表面的「好逸惡勞」背後存在著更嚴肅的「價值觀典範轉移」問題。念理工科進鴻海、台積電當工程師，年薪百萬卻不時須在小便時看看自己的尿夠不夠黃；跟鎮日吸著雞排油鍋炸出的濃煙相比，我覺得二者都很苦。

當大人世界將「職業無貴賤」掛在嘴邊，卻又酸「年輕人不學難事」，看在年輕世代眼中，無人進入神山護國只不過是極廉價的情緒勒索。

不然，就是你大人真的天真到以為在教科書裡把吳寶春換成張忠謀，學生就會從餐飲系改念電機系。

法國米其林三星主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）來台舉辦餐會時講過一段話：自己並不覺得廚師是人類社會中多了不起的工作，相較之下，科學家、醫師等職業能做出對人類的貢獻更多，「廚師只希望做出的菜能讓客人吃了開心，就心滿意足了。」

「廚師不是人類社會中多了不起的工作。」這句話從一位旗下餐廳橫跨歐、亞、美洲的國際頂尖主廚口中說出，是謙沖自牧；「（服務業）工作場域比較輕鬆。」這句話若出自人力銀行搏版面的報告，就恐貽笑大方了。

（轉載自李承宇臉書）