〔本報特約記者 陳鍵興 徐瑞青報導〕首家來台投資的大陸獨資餐飲企業——揚州「冶春茶社」台北分店走過11年歷程，今年遭遇島內疫情影響，仍克服困難打造新店重新迎客，近期更首度推出揚州菜精品代表「紅樓宴」，讓台灣民眾品味中華文化與美食融合之韻。

「冶春茶社」創建於1877年，2010年9月投資1億多元新台幣在台北開設分店，憑藉精湛的烹飪技藝與獨特的文化品位，一直深受台灣消費者青睞，得到島內餐飲業和挑剔「老饕」好評。

台北「冶春」現任總經理兼行政主廚申濱坦言，今年特別不易，餐廳更換新址，台灣本土疫情突發使裝修進程受到很大影響，疫情趨緩後才重新開張。為不辜負台灣消費者長期的喜愛與支持，餐廳努力保持水準，更要推出高品質新品。

此次推出「紅樓宴」，從菜譜設計，到食材選擇、佳餚烹調，再到講述其中的故事內涵，台北「冶春」都精心投入、格外考究。取材《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園的「姥姥鴿蛋」，史料文章裡記載曹雪芹親手做過的江南名菜「老蚌懷珠」……申濱說：「我們會跟顧客講解揚州菜的歷史典故，希望大家深入瞭解美食背後的文化，從而有更好的就餐體驗。」

「以前來的長輩多，現在來的年輕人越來越多，也對餐飲的歷史文化感興趣。」申濱喜歡在餐廳裡和食客聊聊天，不只為瞭解他們的感受，還像個「說書人」。一位台灣美食專家說，到「冶春」吃飯，能聽申濱「說菜」，是一種愉悅的體驗。

從事餐飲業本就十分辛苦，近年來更難的是要如何扛住疫情衝擊。今年5月台灣本土疫情暴發，三級警戒期間一度禁止堂食，許多餐廳被迫歇業甚至倒閉。而依照台灣當局相關防疫規定，大陸廚師目前仍無法來台。如今，還在島內堅持經營的純陸資餐飲企業，就只剩「冶春」一家。

申濱告訴記者，目前他不但負責整體經營管理，還得「下廚」。台北「冶春」用的都是台灣廚師，只能是他慢慢教，一些精品「套餐」還做不了，要等大陸廚師過來四五個，再帶著台灣師傅，才能有個穩定的團隊。

「再難，我們也要努力做得更好，不怕辛苦。餐飲文化也是兩岸交流的一部分，我們希望兩岸同胞吃好、喝好，日子過好！」不久前，申濱剛做過一個手術，但幾乎沒有休息，就又在餐廳與後廚之間忙得不可開交。