■ 科技大觀園 寒波
什麼才是「台灣茶」？
台灣本身產茶，也習於喝茶，茶葉消耗量逐漸增長；另一方面，台灣本土茶葉的產量卻逐漸下跌，供不應求。考慮生產與消費，台灣必須由越南等國大量進口茶葉，才能支撐國內蓬勃的需求。然而，在台灣本土意識發展下，茶成為台灣認同的一環，如珍珠奶茶更是成為台灣象徵之一。假如「台灣茶」的原料來自越南，還能算是代表台灣的茶嗎？在台灣本土意識發展下，茶成為台灣認同的一環，如珍珠奶茶更是成為台灣象徵之一。
（圖/Pixabay）
現實上，茶是一種農產品，由於溫度、濕度、製程等不同，即使產自同一茶園，每一批茶葉的風味都會有所差異，更不用說不同茶廠、地區。在大量供應之下，為了使每一批茶葉品質穩定，勢必需要「拼配」，也就是混合不同茶葉，迎合各種需求。
有些不肖商人魚目混珠，以劣質茶葉謊稱高級；或是替中國茶葉洗產地，偽裝成越南茶賣到台灣，這些行為不但應該譴責，而且違法。拼配卻不一樣，這是在市場需求之下，一門高度專業的技術，重要性不亞於種植茶葉本身。
如人盡皆知的英國茶商立頓，英國本身不產茶葉，立頓卻能在全球各地收購茶葉，經過拼配後以立頓的招牌販售。拼配是茶、咖啡等農產品的常態，不會有人批判立頓詐欺。台灣人質疑混合越南茶葉不純，某方面反映出台灣人的認同與焦慮：什麼是本土？怎樣會危害到本土的純正性？
以地理邊界劃分，台灣本土的界線明確，但是文化上何謂本土？在台灣喝進口紅酒，顯然與本土沾不上邊，不過台灣人在越南種植台灣茶樹算嗎？越南台茶又銷回台灣，成為手搖茶的原料呢？
越南與台灣表面上國界非常清晰，雙方是跨國貿易，但是深思茶的移動，千絲萬縷的牽扯，便能意識到洪伯邑看見的風景：邊界其實是過程。
（圖/Pixabay）
建構台灣本色的珍珠奶茶
明擺著的國界以外，日常生活中邊界其實無所不在，而且以多元的形式存在，男性／女性、台灣茶／越南茶、金萱／青心烏龍、本土／非本土都是邊界，選擇喝紅酒、啤酒或烏龍茶也是一種選邊。邊界真實存在，卻不是固定不變；藉由越南台茶的案例能看到，茶這類非人角色在邊界上不斷移動，我們的想法與行為，則參與形塑邊界的過程。
洪伯邑還提供一個有趣的案例：在台灣境外的越南，觀看珍珠奶茶的台灣價值塑造。
2018 年洪伯邑在越南北部河內的調查，親眼見證泡沫紅茶店的興旺商機。越南商家為了提升商品價值，必須表現珍珠奶茶的道地台灣味。洪伯邑觀察到至少有兩種模式，一種策略是講究材料本身，另一種是做足形式。
（圖/Pixabay）
要調配出好喝的珍珠奶茶，茶葉要求和直接泡茶不同，這是珍奶母國台灣的強項。因此有些越南業者由台灣進口依照台灣技術拼配出的茶葉（儘管其中不少茶葉，更早之前是從越南出口到台灣）。此一模式下，越南珍珠奶茶的茶葉不一定產自台灣，但是關鍵的拼配是在台灣進行，應該足以展現台灣價值，說服消費者買單。
然而，茶葉從越南到台灣，再從台灣回越南，不是大家都能負擔兩層關稅。因此另一種策略是，在越南請台灣人開設教室，建立品牌，以當地茶葉為主要原料，將原汁原味的台灣製程移植到越南。透過對台灣茶文化與高端技術的想像，拓展越南的市場。
跨越學術的邊界
我們思考事情時，容易採取二元對立的框架，但是跳脫框架以另外的角度看事情，一件事不只一個觀點、一項行為不只一種影響，能更全面地看待問題。
洪伯邑對東南亞茶的一系列研究提醒我們，如茶這類非人角色的出現與移動，會改變原本的領域界線，對地景、市場、人都造成影響。本土／非本土等各式各樣的邊界確實存在，邊界卻也是過程。
洪伯邑認為學者除了研究，也該負起社會責任，讓民眾有機會認識研究成果。因此他率領學生們舉辦公眾演講等活動，寫作論文與專書發表之餘，還鼓勵學生們將自己的研究寫成給大眾閱讀的文章，集結為《尋找台灣味：東南亞X台灣兩地的農業記事》一書。目標是捨棄難懂的術語，以平易近人的文字，將嚴謹的學術成果介紹給大眾。
探討東南亞的茶到一個階段後，洪伯邑的新方向是台灣海洋。有句話說「台灣有海鮮文化，沒有海洋文化」，真的如此嗎？洪伯邑不這麼認為。如何從台灣的海鮮文化重新理解台灣和海洋的關係，是他接下來關注的題材。
（全文完，資料來源：故事StoryStudio）