這個季節冷熱不定，有些人覺得熱，有些人覺得已經轉涼，卻也是萬華龍都冰菓產品線會全開的季節，此時的龍都可以同時選擇吃冰品、果汁和甜湯。

當然你也可以不做選擇，全都要吃。

更重要的是，這裡吃的不只是冰，也不只是甜湯，龍都冰菓至今已經有第四代顧在台前，傳承四代的店家見證了異族殖民統治、戰火物料短缺、選擇執法查緝、霍亂強制改業、錯誤都市計畫、官僚強拆迫遷、黑道盤據街市、房價飆漲搬離、瘟疫綿延汙名的一連串挫折，但也靠著家族成員團結、鄰里互助關懷、刻苦辛勤研發、運用新式科技、引入冷鍊運輸，憑藉台灣的豐饒與人情，這家店端出不只是冰品和甜湯，而是無法替代的台灣精神與歷史回憶。

龍都的歷史要從1920年開始說起，那時的台灣勞動者群聚於艋舺，夏日依賴著冰品消暑解熱，年僅18歲的李天生親手熬製糖膏，手作米苔目和涼粉條，挑著扁擔和竹簍上街喊賣，一碗一碗的冰品都是他手持冰鑿端給來客，並注意天氣，保證入口時足夠冰鎮彈牙，於是開始受到艋舺居民商肆的歡迎，生意越來越好。

但不久後遇到戰爭管制，糖成為了配給品，有錢也買不到，李天生有妻兒要養，孩子也在這時候陸續出生，為了養家的他到處買糖，這引起了日本警察的注意：到底你怎麼有這麼多糖，一開始是警告，再來是跟蹤，罰款，最後把人拖去派出所打。

異族統治之下，台灣人連想要申請多買些糖都不得其門，流動攤販無法發聲，只能貼上膏藥後再度上街，繼續喊賣。艋舺人沒有因為公開的查緝壓迫而放棄向李天生購買，而是街肆上各店家商號加倍買冰，艋舺人的阿公阿祖知道同胞須團結，用錢挺同胞，他的扁擔生意再被警察針對以後反而越來越好，打不倒的扁擔變成了更大的推車，不只繼續賣冰，還慢慢被周遭攤商接納一起照顧，團結真有力，有推車的李天生開始改良工具，在木板上打釘子，作出了更細的冰花，口感更順更冰，生意更好了，小推車夏天賣冰，冬天賣自己煉製的花生糖，成為艋舺的喊賣風景。

日本人走了以後，國民黨來台，統治階級換了人，小推車開始在西園路擺上椅子，成為龍山寺旁的露店，搭起鐵皮有了屋頂，申請攤販的許可，出現了蜜餞等，開始做起新式的冰品，原本的冰鑿和釘子板，也換成了手搖的刨冰，本業糖膏煉製技術提升，變成全家老少都在熬糖，引進新式飲料如黑松汽水、檸檬汁，生意越來越好。

小攤位的違建後來因為政策，被規畫到了12號公園，龍都成為艋舺人傳說中的「龍山商場」記憶，那時候有更多的飲料，果汁也逐漸增多，李天生開始在冬季時賣上甜湯，和家人搓丸子，時代的進步增加了品項，冷熱皆能夠有應對方式，家族之間，雙手技藝至上。

第二代是李文雄兄弟接班，李家的兄弟姊妹們師承其父，從小就會幫忙家業，冰品的製作以及熬煉聊若指掌，又開始學習打果汁，煉製糖膏外運用奶水搭配甜品，添購刨冰機等好增添細緻口感，甜品的數量也漸漸增加。

只是沒有想到每一代都有嚴峻的挑戰，他們遇上的是1962年的大霍亂，當時台北市的冰品冷飲店不准賣水果，不可以用容器熬煮冰品，霍亂的疫情嚴峻，各種管制之下，被迫只能賣瓶裝飲料和汽水，龍都那時候熬過，卻面對消費信心的低落，冰品店在疫情緩解後拿出了傳家冰鑿，開始改良汽水飲料的販賣方式，那時台灣人多半比較窮，即使是約會也喝不起一瓶一瓶的汽水，而是喝一杯一杯的汽水，其他的店家用刨冰機製冰倒入汽水中，以節省備料時間，龍都使用的是傳家冰鑿，將刨冰底部的薄冰塊鑿開放入杯中，好減少汽水中二氧化碳接觸碎冰的面積，讓汽水風味更冰涼，卻又不流失二氧化碳。這種用心程度讓龍都頂過了大霍亂的恐慌，加上真材實料的熬製甜品，反而成為口耳相傳的約會名店。

兩代人能在異族統治下求生，能撐住霍亂大疫，卻也要面對政策的更迭，臺北市政府開始因為捷運與公園，推動了龍山商場拆遷，部分的攤商自此後再不復見，其餘的店家搬遷至安置商場，生意卻無起色，眾多攤商流離失所，龍都先落腳於火車站前，開始找尋合適的店面，1990年代的台灣陷入全島狂賭追金時代，殷實經營的商店反而找不到地方可以租，直到周人蔘案爆發，萬華賭博性電玩一空，龍都才落腳於廣州街，店面寬敞明亮，並且憑著高品質的甜品冰果成為艋舺夜市中最大的觀光亮點。

龍都的第三代李明潭，是將龍都推上國際舞台的推手，他繼承了兩代冰菓職人的專業與技術，將甜品煉製到更高境地，並且推出招牌八寶冰，上遍日本電視，被韓國部落客用誇張方式介紹，新媒體YT網紅的就地吃播，中港澳綜藝節目特別採訪，台灣行腳節目的主持人們簽名在牆上，龍都的掌門人不靠業配，靠的是每一天從凌晨開始守鍋爐的真功夫，天下有九鼎，龍都掌九爐，每一爐都需要不同火侯看顧，甜品要保持美味，功夫不可以省，各需要兩三小時熬製，芋頭表層開始融化卻又入口鬆軟，綠豆紅豆花豆必須裂開，卻還有口感嚼勁，湯圓芋園必須Q彈，脆圓要有令人咬下後反而清醒的口感，花生需要熬煉8小時以上，煮到快要化掉卻保持形體，才能上的了龍都的餐檯。

當然還有那傳承下來，要熬至三小時的糖漿。

在所有人都還有感的世紀大瘟疫，2020年的龍都面對房租起漲，幾經思量以後搬家，而今第四代開始已經站上刨冰台，用傳承下來的糖漿繼續守著萬華。

這是一個專業的冰菓家族，甜品職人，世世代代用一生的時間將糖端上桌。在夏日消人暑氣，在冬日暖人胃腸，在地鄉親從跟阿公去，到帶著孫子去，讓遠來的旅客可以帶著笑容和滿足離開，從挑著扁擔的米苔目，到當今總統會特地前來一嚐留影紀念的名店，是現今艋舺人的驕傲和尊嚴。

你在找台灣的歷史，想要看見台灣人在面對疫情的希望嗎？

到龍都吧，點一碗真正屬於台灣的故事，你手上的那一碗是經過異族統治，挺過瘟疫戰火，面對選擇執法和強拆後，保存至今的糖漿技術。

吃，就是身為台灣人的解答。

（轉載自林立青臉書）