火腿培根熱炒高麗菜、醬爆蔥花魷魚小卷、蒜泥三層豬肉片、糖醋蕃茄醋溜魚……。何老大眼看遠方手插腰驕傲表示：「我的願望就是將這些台灣人的熱情日常，轉變成素食；讓素食者、蔬食者；也能在無肉、無蛋、無奶的情況下；讓素食朋友的下班小聚，也能享受這種人生小確幸。」

大火快炒，淋上濃濃醬汁讓各式食材收汁後起鍋。既使是不喝酒的婦女或是小孩，何老大料理中濃濃的醬汁都是最下飯的拌醬。

什麼是台灣道地傳統年菜？
何老大的主廚何明熾表示：「將台式各式小炒的功夫延伸，讓食材充分入味，

跟醬汁一樣那濃濃的人情味就是台式年菜。」年菜講究的就是人情味就是誠意，菜色就是要看起來豐盛與吃起來澎湃，吃完全身暖活。

蔬菜羹湯撈起來要有滿滿的料理；炸物要外酥內嫩還要海陸俱全；猴頭菇的嚼勁與醬燒充分入味，就是要誘人就是要讓一家大小可以再添一碗。「添飯」，先添福再添壽然後添上一碗滿滿的幸福與感恩。
那充滿巧思與手工繁複的番茄糖醋魚，是黃豆皮捲上海苔過油炸後酥脆的豆卷，裡面包的是仍保有爽脆口感的蔬菜。帶有炭火燻香的梅乾扣若米糕是墊襯肚子不可或缺的一道必備美食。而米糕砸是在台灣各式喜慶宴會必備佳餚，若沒吃到米糕，就像少了什麼沒吃飽一樣。

何老大凌晨三點就必須起身，先用親自調製的中藥料理包下鍋熬煮的蔬菜十全十美補湯，絕對是清光桌菜後令人回味無窮，暖胃、暖身又暖心的最後收尾。

廚師的學程要三年六個月，但是要熬煮出一鍋好湯卻要十年

因為當了廚師往往知道要如何調味，擁有廚藝職人的真誠才願意再下功夫。捨棄味精、味素，捨棄各種非天然的調味料，願意用古法慢火來熬煮出食材本有的美味！

再回應何老大說的一句話：「年菜就是誠意就是豐盛與澎湃。」這八人份的六道菜，何老大給出的價格是：《台幣3980元。》

何老大說：「台灣剛走過疫情迎來新的一年，他希望用最實惠的價格讓蔬食者可以吃到實惠又澎拜的年菜。」這六道可內用、可外帶的年菜套餐；原來這就是台灣味 這就是人情味。