特派記者 /游宏琦 高雄專訪 泰國華裔林懿玲，為了學中文隻身飛往北京，並在友人鼓勵下在台灣完成了碩士學位後又飛回泰國。在台灣研讀碩士時所結識的台灣郎，侯伯安，為了延續這段緣份又飛往泰國與其相會。這兩人在一來一往之間，林懿玲最後決定脫下俐落的套裝、辭掉了原本在泰國貿易公司享有的優渥高薪由泰國嫁來台灣成為台灣媳婦。兩夫妻頂著南台灣的特有烈日將彼此的熱情貫注在麵條上。先生侯柏安專注在麵條、麵體的製作；懿玲則四處尋訪醬料醬包的口味，尤其是與麵體口感之間的搭配，光是芝麻醬到底要不要加香油？懿玲笑著說，光如何讓醬汁能夠拌開拌勻就不知道試了幾百次，以致讓自己的體重「搏扶搖而直上」讓自己的身材從美少女變成廣場大媽。終於創立了「添玲玲－永康日曬拌麵」品牌。 百貨公司、超商架上的乾拌麵、快煮即食麵是時下非常流行的全民美食，許多知名藝人也爭相創立品牌或是由網紅為其代言。一個原本在傳統市場擺攤賣麵的攤商如何能夠進入如此競爭的通路市場，甚至創立品牌呢？「添玲玲永康日曬乾拌麵」創始人林懿玲表示：她非常感謝台灣政府，台灣政府不但提供貸款機會讓他取得資金100萬元，並且有專業顧問提供免費諮詢，讓他知道何運用產品優勢（日曬Q彈、久煮不爛、獨特醬香包）讓原本的小麵攤生意轉型、提升成為一個行銷通路上的「品牌」。她的永海貿易公司取得了勞動部發展署的鳳凰創業貸款，她先生的萬鴻製麵廠也同時取得了經發局的青年創業貸款100萬，讓麵條的生產可以有效控制品質並且量產。林懿玲，就是透過勞動部微型創業鳳凰輔導計畫的顧問輔導，加上他個人的特質，過人的勇氣與毅力，以及產品本身的優異品質，能夠上架百貨公司及各大賣場通路，她也將在台灣做的麵條、水餃皮外銷到澳洲、泰國、南美洲等地，更將台式的日曬乾拌麵結合經典的泰式酸辣蝦湯、泰式綠咖哩口味，一舉回銷泰國市場，她說能讓遠在泰國的家人與朋友都能品嘗到台灣日曬麵的Q彈好滋味是她非常開心的一個人生成就！迎向新未來，創業夢想由這裡開始在台灣有許多新住民朋友們，對於創業都有著無限的夢想與憧憬，政府為了鼓勵並支持新住民朋友投身創業、在台生活過得更好，特別舉辦「新住民創業資源宣講說明會」，提供專業協助，實現創業夢！高雄市菁英飛雁創業育成協會理事長林玟君表示：「目前有三項貸款方案非常適合新住民；「微型創業鳳凰貸款」，適合有著小額啟動資金需求的新住民，透過鳳凰貸款計劃，以小額貸款方案，快速取的資金讓創業之路一開始的啟動更加輕鬆。「青年創業貸款」：是政府將給予新住民在台配偶，以最優惠的利率與較高的貸款額度，可助新住民夫妻一臂之力，一起追逐夢想。「高雄市政府中小企業商業貸款及策略性貸款」：政府的支持不僅僅止於創業初期，更有針對中小企業的特殊貸款方案，是在創業後的中後期，以資金幫助提升競爭力讓企業在市場中佔有一席之地。林玟君理事長表示這次接受政府部門委託開辦的專業講座，活動中特別安排了專業講師，讓參加者一次全面了解創業所需的各項資源，以及如何運用這些資源在市場中站穩腳步。這次的活動更是邀請了實際取得鳳凰創業貸款創立了「添玲玲日曬拌麵」品牌的創始人林懿玲女老闆為大家做經驗分享。實屬難得！ 【活動資訊】活動日期及時間：上午場113年8月17日9時～12時下午場113年8月17日14時～17時活動地點：地址高雄市新興區中正三路36號-高雄市新住民會館(3樓教室)【報名方式】：採線上報名https://forms.gle/HmfWfAJQCFnwebWd7若不會使用電腦的新住民可以來電報名：陳小姐0928-772523【注意】因為場地限制所以名額有限，報名採先到先得以確保您的座位。【主辦單位名稱】指導單位:勞動部勞動力發展署主辦單位:高雄市政府勞工局承辦單位:高雄市菁英飛雁創業育成協會

人民網涇縣 （記者 苗子健），在“中國宣紙之鄉”安徽涇縣，“三丈三超級宣紙”再次啟動抄制。記者在現場了解到，整個抄制過程需要撈紙及輔助工52人、晒紙工20人、檢紙工4人配合完成，成品紙尺寸達11米×3.3米，是真正意義上的傳統、手工、二帘水的“三丈三超級宣紙”。主要用於創作巨幅書畫藝術作品。據介紹，一張宣紙從原料到成品需要一到兩年時間。宣紙生產要經過一百零八道工序，這些工序基本仍靠人工。中國宣紙制作技藝2009年入選聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表作名錄》，入選理由中，明確講到“自唐代以來，它一直是書法、繪畫及典籍印刷的最佳載體，至今仍不能為機制紙所替代”。 點此觀看相關影片

街角巷弄中一處讓時間靜止的人文藝術空間在動盪不安的人事變遷中悄然走過了四十年 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 在御書房可以一次品嘗兩種味道：一個是寧靜，另一種味道是舒服一幅畫、一杯茶、桌上的一盞燈；綠蔭、山澗、流水、清泉、隔著玻璃與室內雅致空間以光影交錯呼應。走進御書坊，仿佛駕著小船穿越時空進入了另一個世外桃源。若問我這裡有什麼吸引人？應該這麼說：「人人都渴望找到那心靈中的桃花源」。而御書房，永遠留著一處靜謐的角落，讓人在此可以享有那屬於心靈的寧靜片刻。腦袋中有許多深層的記憶；其中一個就是舌尖上的味道，這味道因為連結了情感所以倍感深刻兒時記憶有媽媽的味道；逢年過節有家鄉的味道；故人具雞黍把酒話桑麻；是友誼、是承諾、是至交情義的味道。勸君更進一杯酒西出陽關無故人；是感傷、是離情依依的味道。吃飯是味覺的饗宴，跟三五好友坐下來一起吃飯更是情感的交流。但是，您是否也跟我一樣，偶爾也想要一個人靜靜地吃飯，就自己一個人？如果你也有過這樣的想法……我會推薦您來，御書房。 這裡有火鍋熱湯、有藥膳、有茴香水餃、有堅果醬拌麵；有熬煮兩天的雲渡野橘茶（台灣本土酸橘）、還有取自台灣山間的野生金桔；有莊園級咖啡可以佐鬆餅，也有普洱茶與手作綠豆糕。這裡還有滿牆的畫作供你發呆，走道上牆邊一隅還有一個籤筒，每一首籤詩或是竹簡上的隻字片語。沒有對不對、好不好、準不準，因為你可以恣意放下，再抽下一支。如果有共鳴，你也可以拿起筆，在一旁的扎記簿中寫下你的心得與他人分享。走到窗邊你會看到庭園造景中，有一尊石雕佛像（廖俊傑老師的陶藝作品，說法佛像），他不會開口，但你似乎知道他想告訴你一些什麼？如果還沒有答案，你可以……先回到你的座位上繼續享用你的美食。或許這個世界本來就沒有標準答案？弘一大師，李叔同；贈友人詩：「君子之交，其淡如水。執象而求，咫尺千里。問餘何適，廓爾忘言。華枝春滿，天心月圓。」在享受寧靜的當下……或許，弘一大師在詩中的豁達與洞見，會猶如一道午後暖陽照進你的心扉。一道好的餐飲除了飽足其身，更能夠讓味覺連結情感而閱讀，是打開心扉讓自己心靈得到滋養療癒的良方閱讀不只是打開書本翻開簡冊，能夠打開心扉，讀懂刻劃在自己內心深處的每一道印痕，這才是「書房」二字的意趣與真諦！在這個空間中，MENU 菜單上的餐點有價格，舒服、自在、安靜的獨處；在御書房卻是免費的。今天就讓我們在一個充滿人文情懷與的御書房與創辦人 簡秀芽 女士來聊聊關於吃這件事；還有這四十年來在書坊中發生過那些令人感動的回憶與故事。一身素雅恬靜的簡秀芽女士，問筆者喜歡喝什麼茶？她一邊問、一邊說這裡有一泡：「簡嘉文茶師親手製作的白茶，我個人很喜歡簡嘉文作的茶，也很欣賞他對待茶的態度。產量少。每年我只能排到一斤茶。」筆者問：四十年前的簡姐，您是如何開始經營這麼一個茶餐廳，一個這樣的藝術展演空間？這家店與高雄市藝文界的發展近代史幾乎劃上等號，您是如何的規劃與策展？」四十年來，整個台灣、高雄、及您所在的重要景點指標，「高雄市文化中心」，還有緊鄰御書房的「國立高雄師範大學」；都有了許多許多的變動，對你經營這家複合式餐飲藝術中心有沒有什麼影響？「你為什麼會將這家餐廳整個改變轉成為蔬食，由葷轉素？今天您會推薦哪一道主餐給我呢？為什麼？」秀芽姐回答：謝謝你讓我重新回到四十年前，開這家店時我32歲；在當時，還沒有這種複合式的明亮空間，只有室內光線偏暗，著鳳仙裝掛燈籠的傳統茶館。會想開一個空間，是藝廊也是生活休憩空間，是自己的興趣，也是工作，兼及社會服務。 剛開幕時，就知道自己的價值觀並不是為了單一的營利目的，有些自己想要做的想法卻還不夠清楚。一位高中同學來找我，和他聊起自己的一些想法時，他直接的批斷：哎呀！你要做生意就做生意，幹嘛還要唱高調？！另外一個印象深刻的事是，一位師大老教授，進到店裡坐定後，找老闆。當我出現和他招呼，立即挨罵「你這裡不中不西，有中國風有日式風也有現代感，你賣茶也賣咖啡，四不像......。」想當時，還不夠清楚的我，竟脆弱的急哭了！（不知怎麼說明自己的想法）。似乎心中有種篤定的力量，做著自己想做的，尚未有別人做過的，需要做的事。也一心只想做好現在，不是為了明天！儘管現在。也沒有料到，御書房開完三個月，立即有人來找設計師去開了同音不同字的店（砡書房）當時還造成不少困擾。有不少人約了相聚卻因所在混淆而等不到人。隨後的一兩三年，高雄市一窩蜂的流行類似的茶館，不下於20家百坪茶藝館，甚至來量我設計的燒水爐座和拍招牌回去仿造。你來採訪，剛好是書房滿40歲。回顧自己從以前到現在，似乎都沒有改變過，把事情做好！做利益土地與人和自己的事情，透過一個空間我能做什麼？一個平台從自己和生活空間開始吧！微微小小而持續。經常在心中或腦子裡（是腦還是心，也分不清楚）出現兩個畫面：一個是眼前有一條清晰路，只看到路，看不到盡頭；一個是從山上流下來的小溪，潺潺流經所遇的大小石頭或枯木枝葉，激起水花或漩渦，隨即前行，相遇不停留，無心而長流，依自然的法則，流向大海。變化是自然法則，不變是心的原則，以不變應萬變是我的態度。讓我自己保持快樂的其中一個特質是心的平衡。 台灣在2003年經歷SARS風暴後，店裡的生意大落，以前常客滿，忽然變得很清淡，幾乎人人惶恐。當時我的想法是，拿之前賺的錢來養現在的賠錢狀況，只要能讓書房處著，活著。因為我知道，這樣的空間在城市裡有存在必要。城市的變化太快，許多的記憶往往被迫切斷，保養一個可以讓人串起記憶的地方，讓人在城市裡也可以像在自然界般的放鬆。也發現大家在御書房特別容易打開心門，談心變得容易。有好幾次，朋友在離開書房時跟我說：「你要繼續開著喔！以後我還要帶我太太和小孩來。」也有一回，一位常客跟我說：「以前我國中的時候，我媽媽帶我來，現在我帶我國中的小孩來，希望以後他也能帶他國中的小孩來。」在御書房，生命與生活的故事特別多，説一個我很感動的故事：曾經在這個後園（以前是長又深的空間，這一區稱後園）有兩位男士，每天來喝茶下棋，大約五十歲上下吧！每天不間斷的午後悠閒畫面，看起來健康美好。後來，他們不再出現了。有一天，店長跟我說：「我今天在街上遇到那兩位常客之中的一位，我問他最近怎麼沒來了？」他說：「那半年是我在你們店陪伴好朋友度過他最後的歲月。如今他走了！我也不想去了！」聽完，我回顧他們每天下午在書房的畫面，美麗又感動。另一個故事是在2020年整修期間，我收到了一封長信。告訴我她經過原來和平路的御書房時看不到招牌，大門前廊滿地落葉。她心中一驚御書房怎麼了？回頭去看我們門口貼的告示，知道只是在整修，整修後大門從林泉街進入。信中告訴我，在她小時候，媽媽常帶她來御書房看藝術動畫，有很多她成長的記憶，和媽媽一起相處的回憶。後來她北上去唸書，和媽媽通電話時說：「下次回高雄換我帶你去御書房喔！」沒有料到，後來接到的一通電話卻是永遠不能和母親來御書房的消息。他文筆很好，信中描寫搭了13小時的飛機，擁抱到卻是母親已冰冷的身軀......。因此，她再也無法踏入御書房了！但是，但是，當她知道御書房差點失去卻又會再開門時，心中已準備好再次踏進御書房。我看了信，非常感動，立即回訊息給她，表達她若有來，是否能告知我，讓我招待她嗎？書房開門後不久，她真的來了！帶著她的先生和小孩，和我分享事情發生的過程，以及她是怎麼用書寫來療傷。當他告訴我所發生過的事情，我已不忍安慰！覺得太痛了！心中很感謝她的分享，也知道她靠書寫走過來了！此後，每當心中升起她時，總會祝福著她和他的家人。如你所見，這是一個生活藝術空間，也是藝術家、創作者與大家交流的書房與客廳更承載了許多人的記憶與感情。這一路上有許多人，常常在不經意間透過各種方式讓我聽見了他們的故事；這也讓我訝異，原來御書房在自然的運作下竟然也成為他們生命中一個重要的角落、一個心靈綠洲。因此在理想與市場之間，我取得一個平衡就是縮小規模，但讓他與許多美好的記憶繼續存在。 《關於御書房的蔬食餐點》秀芽姐表示：從小在山裡長大，對我的影響也很大，自然而然我所在乎的是本質。飲食又是養生最基本的元素，每天的累積形成我們現在的樣子。因此，不管從前的葷素或現在的蔬食，我皆跟著自己的成長來更新書房的食物，將自己最新的學習，提供給書房的朋友，而自己不想接觸的食物，也不會在書房出現，想給來到書房這空間的朋友「對」的飲食。2020年新冠疫情前的御書房空間較大，約是目前的四倍。葷食還是大部份人的選擇，大約五分之四吧！僅管因為自己隨著內觀禪修，自然的想多吃蔬食，數度有意全面更改為蔬食，最後，我仍是向現實低頭。說到這裡，順提另一位常客楊老師的故事，在前期書房還是葷食時，她便是支持我們的常客。當我升起要葷轉素的時候，第一個想到她每天都吃蒸魚餐，如果我真的轉型，她怎麼辦？於是去問她，沒有想到她立刻以非常篤定的態度回應我：簡姊！沒有問題的，你不管怎麼做我都支持你！直到現在，我都還記得她說話時候堅定的表情。果真，2021年末，御書房轉成蔬食了！楊老師也一樣每天報到，每一樣菜都試過之後，現在的她每天吃麻油猴頭菇餐。過去每日蒸魚，如今每日菇食，她好像是御書房的一股定力，每日餐後發呆或靜靜地坐著，支持著我們，讓大家與御書房都能增長福慧。你剛剛問我推薦哪一道餐？【慢慢燉苦瓜】是用傳統古法醃製的梅乾菜入味加上慢火熬燉，苦瓜會轉為甘甜，糙米拌著梅干菜的醬汁，既開胃又下飯……。筆者我一點都沒有遵照簡姐的建議與指示，貪心的又點了茴香水餃與柴燒蘿蔔糕烤蔬菜，我連晚餐的份都一次點足！因為，我希望能夠繼續一邊吃綠色餐食一邊聽簡姐繼續細說，關於御書房；不！應該說，是關於高雄文化中心這一方土地上，那宛如暗夜中，璀璨星辰照耀人心的溫暖故事。

蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 「梅門」，是蔬食餐廳？是茶館？都是！都不是！整體氛圍倒像是都市叢林中一處靜慮深謐的禪林花園；在梅門餐飲裡的工作人員行儀猶如道場中的現代修士。將老祖宗傳承千年智慧融入於飲食，讓食物如太極五行在體內運轉生化：用環境空間打開顧客的眼耳鼻舌身，用水火坎離定位讓心意周遊於六虛。李鳳山師父，在台灣創立了梅門一炁養身氣功，功法淵源於中國古老的太極拳法；其中更融合了我中華數千年來淵遠流長的道家養生心法與儒家；孝親、尊師，利他、好禮、行仁、禮運大同的哲學思想。文化即生活、言教不如身教，經典上的文字在梅門毫無違和的如：華枝春滿、天心月圓。瀝瀝現前，舒展出古德芬芳。當筆者走出，坐落於台北市延平南路87號B1的，「梅門防空洞」，再看到廣場對面與梅門「防空洞」餐廳咫尺相望的「中山堂」，我不禁潸然淚下……一股民族情懷的悸動驟然湧上：「但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山。」「願得此身長報國，何須生入玉門關。」「醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？」「惶恐灘頭說惶恐，零丁洋裏歎零丁。」「繁霜盡是心頭血，灑向千峰秋葉丹。」【按：1945年抗戰勝利台灣光復，台灣省受降典禮便在公會堂舉行，當時場面極為盛大，受降典禮由台灣省行政長官公署長官陳儀代表中國戰區最高統帥受降，日方投降代表則由台灣總督兼第十方面軍司令官安藤利吉等人代表出席，行此以後被日本人統治51年的台灣，正式重返祖國懷抱。光復後「公會堂」更名為「中山堂」並由台北市政府接收，目前成為展演空間及設置藝廊與咖啡館，歷史意義已漸漸淡漠】綜觀梅門，李鳳山師父令人讚佩的是李鳳山師父化繁為簡，以極其簡單的平甩功，傳習於一般大眾，讓大眾在十五分鐘內就能學會甩手，也因為如此在台灣及海內外有數以萬計的人因為平甩功而受益，「平甩功」真實體現了大道至簡的奧義。除了透過練功禪武合一，李師父進一步將養身與日常飲食文化互相結合，接連創立了「梅門防空洞」、「梅門六調通」、「梅門食踐堂」用最親民的方式引人入勝，接觸蔬食。梅門在北京第一家合作的餐廳，「熊抱大地蔬食館」也於2023年正式開業。 梅門的素食養生餐廚，緣起一碗蕃茄豆腐湯梅門餐飲的文化教育志工組長也是武術教練，陳俊穎師兄表示：「練功不只是肢體動作更是身與心的高度協調。而吃進身體的食物是否能夠在體內生化成為滋補的能量？食補得當等於是療癒身心的大藥。食在梅門，就是依循中國老祖宗藥食同源的理念與智慧並佐理於中醫藥養生，講究互補與和諧作為根據。而每一位在梅門的廚師都要先從熬煮一碗番茄湯開始。」禪武不二 禪廚不二 禪茶不二既然梅門的番茄湯番茄（一番鬥腐湯麵）是入門是經典是餐廚工夫的起手式那我一定得來好好嚐嚐，並且親自會一會梅門蔬食餐飲的主廚，有廚房裡的太極張三丰稱號的這位，溫光辰主廚。 溫光辰主廚檔案：2002年6/6日開始接觸梅門練功2005年2/28正式加入梅門全職人員2007年從廚房人員正式升任廚師一職2012年習武十年後從學員升任成為正式教練梅門成人太極拳教練梅門兒童武學教練梅門主廚梅門茶人，喝茶 泡茶 製茶 種茶梅門氣功老師梅門餐飲聯盟總監2023身負重任進駐北京，擔任，「熊抱大地」餐廳總廚 功夫主廚，溫主廚表示：梅門的每一位廚師都要習武都要練功，為什麼李師父強調每位廚師都要練功？因為切菜的刀工要有手勁，動作要快、要專注，這是功夫。廚房的各種燉煮、烹調講究的是火侯，要有耐心，這是功夫。在練功房甩手，氣要長、心要平、呼吸要勻；這些練習主要是練一個心境。要先有一個不燥不熱的心，才能為客人烹調出能化能養的食物！洗菜、切菜、烹煮、炒菜、收鍋、洗碗……這些動作熟能生巧其實沒什麼了不起。我的母親曾經胰臟發炎，導致新陳代謝出很大問題，病情非常嚴重，完全沒有胃口，也無法順利進食。古老的養生藥膳有一句話：「千滾豆、萬滾肉」意思是食物必須完全熟透，軟爛。要讓它變成小分子讓生病的人進食時，胃腸能夠沒有負擔並能夠化養滋補身體。廚師的真正的修練就是在此，烹飪食物的奧義也是在此。我將古法烹調的食物一口一口送進母親嘴裡，我的母親就是在這樣的調理下慢慢恢復健康。【一番鬥腐湯麵】食材簡單卻是飪養之道的經典番茄裡有茄紅素，好處多多，如抗氧化、保護心血管......等，攝取茄紅素，關鍵在於茄紅素屬於脂溶性，需用油燉煮，才能讓人體吸收。至於在口感上，食材挑選台灣最古早的番茄品種-黑柿番茄，味道較一般番茄濃厚、番茄與豆腐皆切成微口可食的大小，如此便容易烹調入味，豆腐選用非基因改造，要先控制火侯炒出豆的香味，要不斷翻炒又不能過焦不能讓豆子變老。再跟番茄一起熬煮4小時以上，將其茄紅素完全釋放出來。 色香味化養，其中化與養就要透過刀工與火候，讓人體易於吸收。取名為「鬥腐湯」就是要讓人吃了補充足夠氣力可以繼續奮鬥！老實說，因為筆者看多了種種繁複的食材或是各式異國創意料理，一開始聽到番茄豆腐湯麵，心裏真是沒有太多的期待。但是當筆者吃下了這一碗湯麵後，甚感訝異！湯體非常濃郁，麵條卻完全沒有下水後糊爛的現象，條條分明還帶著嚼勁，表示下麵條的時機掌握得恰到好處。吃了有滿足的飽足感，但是卻不覺得脹，肚子非常舒服；喝完最後一口湯，也不覺得鹹膩。嘴頰反而會回甘生津。完全沒有出現，一般食客，喝完湯吃完麵總會習慣性地抓起旁邊水杯，再喝兩口水解渴的習慣。功夫廚師，溫主廚這一碗麵著實令我感到驚豔，讓我見證了原來刀功與火候的掌握可以令簡單的食材呈現出化養生津的美味。 爽口養身的【清宮涼麵】筆者光聽這名就覺得有趣，且聽功夫廚師溫主廚說故事：「歷史記載皇帝用繕，遵循著天地運行之氣，以四季當令食材，達到養生的效果。話說清朝時期，炎炎夏日暑氣特別強，皇室成員們個個昏沉，食不下嚥。有位御廚大臣是養生素食專家，為此，調製了一道素麵，把麵煮熟後用冷水沖涼，搭配三種蔬菜，切成細絲，擺成一道美味可觀的佳餚，敬呈皇上。皇帝吃完胃口大開，稱讚不已，從此，清宮涼麵就成為宮廷的必備料理，後來經由在宮庭中的大學士口中漸漸流傳開來。涼麵搭配五種顏色，選用小黃瓜、紅蘿蔔絲、黑木耳、銀芽及豆干絲等五色菜蔬，賞心悅目。淋上道地獨家調配的醤汁：芝麻醬、花椒醬油、陳醋，美味可口，成為梅門的招牌菜之一。」一道好吃的涼麵，有人說首重醬汁，我問溫師父是這樣嗎？溫主廚，面無表情冷冷地說，「游記者，難道你沒有吃出來每一個配色的蔬菜與麵條交錯在口中呈現的豐富層次與口感嗎？」這時候的溫主廚像極了周星馳電影中的食神；提醒我，「只要有心人人都可以是－食神。」原本我是大口大口地把麵條「塞進」口中，當我放慢速度一口一口將麵條拌著五色蔬菜「送進」口中時……好吧，我也用電影畫面來形容；「就像很多五彩星星，頓時出現眼前！」【清宮涼麵】，纖纖爽脆，彈牙不黏牙。有著花椒香氣的淡醬油左上陳醋緩緩淋在五色蔬菜上，而麵體裹上芝麻醬，拌著這些五行蔬菜讓整個味覺變得非常有層次。我突然明白，原來「梅門防空洞」另一個意義是希望讓客人在這個環境中，好好靜下來，讓自己好好地享用一頓飯。防空洞不是填飽肚子而已是讓自己稍事休息。讓自己的身體充電，享受那個當下，讓心與自己的身體，重新連結。防空洞的空間布置也甚有巧思；在一樓您會以為是一個展演空間，菜單的位置，遠不及各種文化藝術海報的醒目，進入後一步步走下了樓梯，一階一階的樓梯讓人將心一步步沉澱下來，轉角處是一個兒童甩手的銅雕，意味著進入防空洞將轉換回歸到那本有的赤子之心。武術教練兼梅門主廚，溫大廚說：「很好，游記者我們可以往下一個地點，梅門六條通前進了。我們到六條通品茗、喝茶，哪裡有豐富的茶點。」我莞爾一笑，心想：「我是個來踩點採訪的記者啊，但在溫主廚面前，怎麼像是來此考試？」對於【廚禪不二】的防空洞已經有所意會，所以準備到下一關。而待會的茶點就是我考試過關的禮物與獎賞。 梅門六調通中國人的飲食文化離不開茶，許多的傳統美德與情感也兼容含蓄在那－一杯雙手奉上的清茶中。梅門六調通的店長藍謹逢師姐，行禮如儀的站在樓梯引導，梅門總是有著一面牆，映照著幾個字；「尊師重道  傳承文化…..成就大同。」可以想見李鳳山師父希望透過這光，也將這文字印燙進每個顧客的心。六調通，眼耳鼻舌身意；是為六識。簡單的說，透過這個空間的飲食茶點，能夠調和身心。在梅門吃蔬食，是讓自己身體與食物重新建立一種新關係；在梅門喝茶，是讓人與這片土地、環境、與天地重新找回連結。 從一位年輕的茶師養成來看這一杯茶與茶點易安，今天我們的茶師。說到泡茶的動作其實大家再熟悉不過了，但是這個單眼皮，滿滿中國風的女孩在舉手投足間除了清麗典雅，隱約還透出一股英氣；原來這位27歲的茶師，從八歲就跟著李鳳山師父習武。一路走來，目前已經是一名在師父見證下合格的兒童武術教練。在茶道的資歷，從種茶、採茶、室內萎凋、室外萎凋、甩茶、大浪、手工揉捻、翻炒，龍眼木的碳焙；每一個過程茶師都必須親自參與學習。易安說，茶師要真的懂茶，這個「茶」等於「察」，我親自採過茶，我知道每一個過程與細節，真實體察了茶園中的風雨天氣，體察了茶葉在翻炒及甩過後茶青的變化，我自然能聞出茶葉香氣在細微處有哪裡不同；我沖茶時，溫度的控制靠的就不是溫度計而是我的體感與嗅覺。我當過茶農我對這杯茶自然充滿敬意！來，游大哥請喝茶，各位座上賓請喝茶……。端起，易安茶師恭敬遞來的這一杯茶，這時候似乎再多的語言，都已是多餘。 【梅門餐館資料】：梅門防空洞店址：台北市延平南路87號B1訂位專線：(02) 2389-7788 梅門六調通 店址：台北市林森北路107巷69號1F訂位專線：02-2563-3838梅門食踐堂（全素 Vegan）店址 : BELLAVITA 寶麗廣場百貨 地下2樓 美食廣場 （台北市信義區松仁路28號B2）訂位專線: (02) 8729-2734北京．熊抱大地蔬食館店址：北京市通州區觀音庵南街4號院2號樓108號門店用餐聯繫電話：182103681177營運助手：13681539793

蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 卡帛-kapok無蛋素食烘焙，在台灣走過20個年頭後的今天，儼然成為台灣無蛋蔬食烘培蛋糕的一個經典傳奇。每個月有一萬至一萬五千盒的外食麵包餐盒，供應台灣各地企業界、宗教界、政府公部門、學校，開研討會、舉辦各式活動、或是各種法會，喜喪慶典……提供主辦方作點心食物或是活動結束禮盒發放。雖然是無蛋麵包、蛋糕；卻已成為許多台灣人心目中【烘培麵包餐盒】中擁有滿滿好評的優勢首選！ 卡帛不只是卡帛卡帛在無蛋，純素烘培麵包打下市場建立口碑後，在卡帛成立的第七年，又再下一城；將咖啡廳的隔壁承租下來，由原址延伸擴建，成立了卡帛義式廚房。或許是承襲了卡帛的好口碑，再加上老闆娘，梅琦總是親切的親自招呼來往的客人，累積的好人氣；除了附近學區的學生，社經地位頗高的大學教授、高階商務人士的小聚、藝人、媒體記者、許多來台工作的外國友人，韓國、美國、日本、義大利、及在宗教界中頗有聲望地位的出家師父、藏傳佛教中的仁波切，也常是座上客。當初兩岸往來頻繁時，卡帛也常有北京、上海、香港……等許多國內來台灣的朋友們來此用餐。一直以來都有許多內地的邀約合作，卡帛有幾次還接受邀約，前往上海及北京去做了許多考察，後來這展店計畫遇到了疫情，目前暫緩下來。記者到訪的那一天，就遇見了一個世界頂尖佛學院的在台秘書，還有台灣中部一個著名寺院的住持師父。其中一位在卡帛咖啡喝著手沖黑咖啡，吃著黑森林巧克力及草莓捲，而另一位師父正接受信眾們的邀請，準備在此享用午餐。這位師父知道我是記者來做採訪，還不斷向記者誇獎，卡帛的闆娘梅琦師姊；說她，很有愛心很有愛心很有愛心。連說了好幾次！卡帛-kapok，其轄下還有另一個「有哆創意蔬食洋食館」。座落在台北市南京東路旁，餐廳在不大的場域中卻能夠以複合式經營。前檯是麵包坊，後方是洋食館；能同時產出各國風味湯底的鍋物、燉飯、焗烤、義大利麵、還有冒著蒸氣充滿童趣的迴轉火車，火車載著各式甜品、點心在您桌前、面前駛過。當您想帶朋友、家人，或是犒賞自己；想吃一點特別的料理，不管你的朋友是否是素食者，只要來「有哆創意洋食館」保證能夠滿足每一張挑剔的嘴。是否真是如此？接下來就讓記者帶著兩岸的朋友親自來「有哆創意蔬食洋食館」瞧一瞧。有哆創意蔬食洋食館從南京東路上進入洋食館，一進入眼簾的是滿滿的各式小點心與糕點、奶素無蛋蛋糕，這裡其實算是前檯，前面這一部分是卡帛總店的分店，提供麵包點心、現做的手工窯燒披薩。 很多客人都是在這裡依照團體的預算、挑選餐盒的內容。可以實際看到東西，知道餐盒的重量與手感，卡帛的各式烘培麵包點心，貨真價實，歡迎客人現場試吃比較。從前檯再往後走，忽然在視覺上令人耳目一新，整個牆面色彩繽紛斑斕，整個心情彷彿都活了起來。說起這裡的招牌就是有各式異國風味湯底的火鍋。我先把各國的料理湯底給讀者介紹一下：港式杏棗青蘿蔔煲湯鍋、仙杜拉的南瓜湯鍋、巴西蘑菇湯鍋、韓式茄汁泡菜湯鍋、南洋馬拉沙煲湯鍋、南洋磨摩喳喳香揶鍋、台灣寶島筍香酸菜鍋、匈牙利茄汁鮮蔬鍋、日本燕麥黑豆味噌鍋、新加玻肉骨茶鍋、川蜀麻辣酸菜鍋。一下子看了這麼多湯頭與鍋底，像是繞了世界一大圈，對於有選擇障礙的我來說實在不知道要從哪一個味道的湯底下手。腦袋中甚至還出現了好多問號？因為我也想吃燉飯尤其是松露燉飯，我也想吃窯燒披薩啊！跟大家說一個好消息，這裡的火鍋套餐店家為了回饋給顧客；因此在餐桌前的小火車，都會不時送來驚奇的食物，例如南洋沙嗲串燒、日式黑糖麻吉、各式炸物，臺式小菜，其中竟然也有松露燉飯，分盛在小小的白色瓷碗中免費與大家分享，還有不定時出爐的現做手工披薩、及各種您在架上看到的可口點心。從這裡也可以看到老闆滿滿的誠意與貼心。 專訪卡帛創始人，林梅琦女士。話說每個傳奇都應該有一個美麗的緣起；然而梅琦卻說出了一個可怕的往事與令人有點心疼的經歷……。梅琦說：「今天是2024年的一月四號，記得在24年前我跟我先生開這家店卡帛時，一開始我們是希望賣咖啡跟麵包西點，我跟我先生原本都是有很優渥且忙碌的工作。我先生是一家跨國企業的採購，我在補教業擔任英文客服顧問，負責解決學生與老師之間學習上的種種問題，輔導學生學好英文達到考試要的級別。有我在的時候補習班是幾十位、幾百位的在收學生，因為經我輔導的學生各個成績斐然，學生介紹學生。一傳十十傳百，學員絡繹不絕。但是我心中一直有一個小小的夢想，家人在台北置產就是買了卡帛這個小店面。我覺得或許時候到了，我先生也表示支持，他說既然是自己的房子，你想做什麼就做什麼吧！我希望有一個咖啡廳，裡面賣的東西是讓人感到愉快的、開心的，因為我覺得生命很無常，稍縱即逝，所以我們應該做一些，『共善循環』的事。」筆者聽到這邊，我還是沒聽明白。梅琦接著說：「我從很小時候就很喜歡小動物，除了親戚家裡養的貓狗，我最常接觸的都是住家附近的流浪狗，我喜歡他們，他們似乎也喜歡我。總會在我身邊磨磨蹭蹭。我也會投餵一些零食，跟他們互動。我真的可以感受到他們是有生命活生生的存在，而且似乎是可以溝通的，但是我從他們身上也看見了死亡。車禍意外或是不知道什麼原因就忽然找不到他們；昨天還看見小黃、小黑；怎麼今天就找不到他們了？在我小小心靈中一直覺得有個莫名的感覺，積壓著我。直到長大之後才知道這就是看見生命，也在生命中看見無常。第二個事件是；在我國小的時候；我父親是做木材生意，也承包一些工程，具體是什麼並不重要，重點是常會經手一些現金，在尚未拿到銀行存放時就是先帶回家中。也因此遭來歹徒覬覦。」梅琦說：「我家曾被歹徒十幾個人持刀強行進入，是的！就是搶劫！我的父親當時不在家，家裡只有我跟哥哥還有母親，母親拿著棍棒檔在客廳，哥哥一方面打電話報警一方面帶著我往二樓躲藏，警察後來有趕到現場救援。歹徒在警察到來之前已先逃之夭夭，我跟我哥哥、母親、逃過一劫。後來我聽長輩們在討論，我們在這場搶劫中很有可能會被全殺掉變成滅門慘案。經歷了這些事件我竟然變得不想吃肉，無法進食葷食，甚至連蛋，我都會感到有腥味，母親讓我帶到學校的飯盒便當我只吃飯及蔬菜，連蛋都不吃。後來我的母親、我的家人也開始接受我是一個全素者，連蛋都不吃的全素者。我心裡有個想法，如果那次，我媽就死了、我就死了、我哥就死了；我爸爸就是再有錢，那有什麼用？這些想法，我找不到一個出口，也曾經想過是否要出家。但是當我遇到我先生，面對他的追求我還是融化了，最後決定當他的妻子。後來當我知道我家有這個資產，有這個店面時，我覺得如果有一個自己的咖啡館可以烘培出好吃的麵包；我是不是可以讓更多人，跟我一樣，在葷食以外有另一種選擇？而我也喜歡與人交流、喜歡交朋友。這樣一個『共善循環』的想法推動了我，也讓我自己找到了那個，看見生命照見無常，廣結善緣珍惜生命的使命感！卡帛咖啡純素烘培坊，就這樣成立了。」 關於經營卡帛這24年來的心得與未來的展望梅琦表示；這24年來我陸續生了五個孩子，這五個孩子都是從懷孕開始就是胎裡素，長大後各個都很健康聰明，也都沒有讓我操心擔心，所以我很感恩！其中一位在台灣宜蘭佛光大學，在學校福利社還成立了蔬食的實驗專櫃，在不計較成本的情況下，在不賠錢的情況下也將素食推廣給了許多年輕的同學。我覺得最需要下功夫的是在食材的選擇及烹調的方式；要絞盡腦汁研究各式菜色。例如在無蛋無奶的情況下要做出能讓習慣於蛋奶素的朋友也能接受的口感及味道，我跟卡帛廚師團隊真是費盡心思；去學習日本湯種麵包的發酵方式，去學習老麵饅頭的麵團揉捏與發酵，要選用最頂級的植物蛋白，使用比利時70%、80%、90%巧克力，不斷的嘗試去找出最恰當的比例。不添加化學調味劑，堅持少油低鹽以大眾的健康及卡帛善循環的理念做不妥協的標準。這24年來不斷嘗試與失敗，幸好總有貴人出現，總有四面八方的高人出現給予指導，提供許多私房食譜或是提供各種醬料調製的秘訣，讓卡帛不斷創新與突破。至於未來展望？既然都知道生命無常，所以只能把握每一個當下、服務好每一位顧客，不排除任何合作的因緣，但絕不是把賺錢擺在第一位，而是要共創『善的循環』讓更多人願意嘗試無蛋無奶素食，以此做原則。筆者聽完梅琦的經歷與過往，忽然人覺得有點胸悶，因為中午剛從那麼愉悅的用餐環境過來總店、聽了這些關於生命無常及遭受搶劫差一點被滅門的慘案，可能一時還適應不了。於是趕快點了兩道美食，希望透過這兩道美食上桌能夠好好壓壓驚！港式松露煲仔炒飯，食材有：時蔬、松露、薑絲、豆鼓、紅蘿蔔、高麗菜、素鰻魚、黑胡椒。辣味海鮮茄汁義大利麵，食材有：彩椒、蕃茄、素墨魚圈、素蝦、九層塔。 【卡帛餐廳資料】總店 烘焙‧義式廚房地址：台北市復興南路2段308巷5號1F電話：(02)2733-6819 / 傳真：(02)2735-6904育達 烘焙門市地址:台北市南京東路五段33號1F電話：(02)2765-1911 / 傳真：(02)2764-1911有哆創意蔬食洋食館無蛋義式餐點及窯烤Pizza地址:台北市南京東路五段33號1F電話：(02)3765-3619 / 傳真：(02)2764-1911