古台式熱炒以濃濃醬香入味，無蛋奶無五辛的蔬食料理 澤地萃蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 什麼是台式年菜？不是高貴的食材也不是華麗裝潢的餐廳；是濃濃的感情將家人聚在一起圍著一鍋好湯，再用一雙筷子串起三代人的情感，這才是真正的台式年菜。什麼是台味？什麼是台灣的日常？什麼是台灣人的年菜？台灣，是一個很有人情味而且非常好客的寶島。三五好友，下班後聚在一起；不是先吃飯，而是端起酒杯大夥先開喝兩杯。不管是泡沫細緻尾韻回甘的台灣啤酒或清涼開脾的大陸青島啤酒；總要配著幾道下酒菜才對味。等聊開了之後再來一盤炒飯或是炒麵，大家分裝小碗墊墊肚子。而這些在桌上的開胃下酒菜，就是台灣人熟悉的經典熱炒。 火腿培根熱炒高麗菜、醬爆蔥花魷魚小卷、蒜泥三層豬肉片、糖醋蕃茄醋溜魚……。何老大眼看遠方手插腰驕傲表示：「我的願望就是將這些台灣人的熱情日常，轉變成素食；讓素食者、蔬食者；也能在無肉、無蛋、無奶的情況下；讓素食朋友的下班小聚，也能享受這種人生小確幸。」大火快炒，淋上濃濃醬汁讓各式食材收汁後起鍋。既使是不喝酒的婦女或是小孩，何老大料理中濃濃的醬汁都是最下飯的拌醬。什麼是台灣道地傳統年菜？何老大的主廚何明熾表示：「將台式各式小炒的功夫延伸，讓食材充分入味，跟醬汁一樣那濃濃的人情味就是台式年菜。」年菜講究的就是人情味就是誠意，菜色就是要看起來豐盛與吃起來澎湃，吃完全身暖活。蔬菜羹湯撈起來要有滿滿的料理；炸物要外酥內嫩還要海陸俱全；猴頭菇的嚼勁與醬燒充分入味，就是要誘人就是要讓一家大小可以再添一碗。「添飯」，先添福再添壽然後添上一碗滿滿的幸福與感恩。那充滿巧思與手工繁複的番茄糖醋魚，是黃豆皮捲上海苔過油炸後酥脆的豆卷，裡面包的是仍保有爽脆口感的蔬菜。帶有炭火燻香的梅乾扣若米糕是墊襯肚子不可或缺的一道必備美食。而米糕砸是在台灣各式喜慶宴會必備佳餚，若沒吃到米糕，就像少了什麼沒吃飽一樣。何老大凌晨三點就必須起身，先用親自調製的中藥料理包下鍋熬煮的蔬菜十全十美補湯，絕對是清光桌菜後令人回味無窮，暖胃、暖身又暖心的最後收尾。廚師的學程要三年六個月，但是要熬煮出一鍋好湯卻要十年因為當了廚師往往知道要如何調味，擁有廚藝職人的真誠才願意再下功夫。捨棄味精、味素，捨棄各種非天然的調味料，願意用古法慢火來熬煮出食材本有的美味！再回應何老大說的一句話：「年菜就是誠意就是豐盛與澎湃。」這八人份的六道菜，何老大給出的價格是：《台幣3980元。》何老大說：「台灣剛走過疫情迎來新的一年，他希望用最實惠的價格讓蔬食者可以吃到實惠又澎拜的年菜。」這六道可內用、可外帶的年菜套餐；原來這就是台灣味 這就是人情味。 《餐廳資料》何老大蔬食熱炒創意料理店址：高雄市鳳山區光復路二段249號定位預約專線：07-7402898營業時間：午餐：11:00~15:00晚餐：17:00~20:00

龍年到了，2024年的「光照大千祈福活動」將帶給社會大眾新異奇特之旅！在佛陀紀念館的菩提廣場及萬人照相台的上空，隨著現場撼動的音樂與科技多媒體結合，絢麗的光影交錯，變化無窮，聲樂從高亢振奮至低吟樂韻。在成佛大道上站滿了觀眾也紛紛舉起手機搶拍燦爛的畫面。今年，巨龍的傳說及美麗的九色鹿和佛陀相會在敦煌莫高窟的牌樓前，同時為新春的夜空，綻放出雲水自在、祥和歡喜的氛圍。 2月5日在佛館舉辦的「媒體新春茶話會暨光照大千祈福活動專場演出」，現場由佛光山住持心保和尚、佛館館長如常法師等人帶著媒體朋友提前先睹為快，為春節光照大千揭開第一波序幕。2024年春節從農曆初一至十四，在佛館星空燦爛的夜晚，在佛光山開山祖師星雲大師送給大家〈新春祈願文〉祈福的序曲後，童音童曲歡歡喜喜的串起光照大千的燈光表演，乘天越地音樂響起，帶著觀眾穿越時空走進巨龍的傳說。號角聲起，宇宙混沌初開，巨龍於混沌中誕生了，大地萬物萬靈生長，奔逐天涯般飛過天際，繽紛燦光不斷竄升，撥開黑暗，光明再現。 巨龍在藍星開疆闢土，創造了輝煌的盛世，龍族憑藉著能飛天、能入海的生存優勢，成為洪荒大地的主宰。此時，震撼音樂襯托出風雲戰國氣勢，咻咻燈光從四而八方穿梭射向天際；經過奮戰後，龍族以優勢力量，勤懇開拓，大地一片生機盎然。隨著生活越來越優渥舒適，千百年後，龍族逐漸積弱不振，突然被一支強大的異族入侵，巨龍為捍衛家園及族人而受到重傷，失去了家園，傷勢過重的巨龍也失去靈力了。龍族痛定思痛，團結一心，絕處逢生，胼手胝足，戰戰兢兢，再度發揮他們的力量，終於重返美麗的家園。經過時間的長河，巨龍重獲力量恢復昔日光采，再次翱翔於世，成為藍星守護者。龍為佛館守護，敦煌壁畫中美麗的九色鹿也來到佛館，憑添絢麗的故事，莫高窟第257窟北魏〈鹿王本生故事畫〉是敦煌最早的連環故事畫。鹿王是釋迦牟尼佛的前世，因救人有功行三好，贏得國王的讚歎。想一探鹿王的故事，深入探索「絲路光華—敦煌石窟藝術特展」吧！美麗的九色鹿花燈，今年在佛館放光，慈悲的鹿王菩薩昂首佇立於天地間，繽紛燦爛，祥和歡喜，建造人間淨土。歡迎你和家人、好友與美麗的九色鹿拍照打卡 # tag佛陀紀念館，分享更多人。

完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 薩達，鼻尖與舌尖互相搶位的素食餐廳正宗道地的印度咖哩與烤餅/讓身心都感到快樂的悅性食物薩達，是位於台南市區的一間印度料理素食餐廳，老闆有一個絕妙的中文名字叫做，「辛喜」。當記者親自品嘗完老闆的廚藝後驚奇的發現，店如其名；吃著薩達店裡的印度烤餅，再將其沾著帶有濃郁香氣的咖哩；確實會令人感到「欣喜」，心中充滿著愉悅。 印度咖哩，英文是Curry 是一種非常奇妙的食物，熬煮成一碗端出時，實在沒有什麼賣相可言；就是一碗一碗泥狀的醬汁。其中以馬林薯泥為主要的成分，再加入各式香料與蔬菜熬煮成高湯狀的佐料醬汁，再拌食米飯或是沾著印度全麥烤餅，有別於一般市面上偏甜的日式咖哩或是坊間薑黃味厚重呈現黃褐色的咖哩。個性幽默的店主Jass－辛喜，也毫不保留的說：「沒錯！咖哩的祕訣就在於香料的使用是否搭配合宜，還有你願不願意下重本使用印度道地的天然香料。在台灣，許多店家因為礙於成本或是圖個方便往往使用量販大賣場現成的咖哩粉，或只用了薑黃或是幾種在台容易取得的香料。而薩達店裡的香料至少有12種，都是我直接由印度購買取得，並且完全依照我母親指導的比例調和出來的家鄉口味。道地印度咖哩香料的使用是我店裡的特色與堅持。」辛喜Jass表示，他對食物有一個特別的詮釋與解讀就是，一個好的食物在印度稱為「悅性食物」意指，這個食物不只令身體得到飽足也要令心情能夠感到愉悅。 而且許多從事瑜珈或是心性修練的人，也會希望食物是友善的，所以這一類友善食物也因為沒有活體的宰殺，因此被稱為「悅性食物」，吃到身體裡面還要同時符合三個條件：1健康營養2對身體沒有負擔3香氣與味道令人感到快樂。目前店內提供的飲品、沙拉、咖哩等餐點都將價位控制在新台幣三百元以內的區間價格。在物價不斷上漲的現在，親民的價格也是老闆的一個很大的誠意。」最後辛喜Jass表示：「他很喜歡在台灣及台灣的人民，因為在台灣對各個民族各種膚色還有各種宗教的包容性非常大，他的服裝因為是錫克教的原因所以會以頭巾包頭，他不管走到哪裡都會有台灣民眾跟他微笑招手甚至熱情地找他拍照，這也是他後來選擇移居台灣長期定居下來的原因。」 【餐廳資訊】薩達印度蔬食料理餐廳店址：台灣/台南市安平區永華路二段708號訂位電話：0908238708營業時間：午餐11：00 ~ 14：00 / 晚餐17：00 ~ 21：00

完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 大口/是透過料理來連結人與人之間的情感覺醒/是一種對環境友善的堅持與生活態度「大口覺醒」手做蔬食料理餐廳，於2023年五月，由台灣財團法人綠色公益基金會主辦，被譽為蔬食界米其林的「綠．蔬食評鑑指南」公開表揚評鑑為最高榮譽【三星】獲得「此生必吃美食的蔬食餐廳」殊榮。 但因店內人手稀缺，為了顧及出餐速度及用餐品質，所以每個用餐時段約三個小時內最多只能接待五組至七組客人。想用餐的民眾得先提早多日預約，以免撲空。 專訪廚師_大口 《關於這位大口女廚師》身為老闆的大口（大口，是老闆的綽號，她本名是黃馨誼）她表示都是由她一手包辦，因為她所堅持的是，要讓上桌的餐點呈現她要的樣子！一切的發生都有上天的美意。大口表示，她人生簡單來說有兩個階段，一是覺醒前，一是覺醒後。覺醒前她是學校的角落生物，不擅與人溝通。從小她是一個有表達障礙的孩子，在面對人群時甚至有社交恐懼，在國小、國中、高中，她從進學校到下課幾乎很少跟同學說話。下課也很難得離開座位。都是一個人靜靜地坐在自己的位子上，還曾經因為老師要調整班上同學的座位而令她感到非常不適與難受，甚至已經將至學期末，班上同學還以為她是哪裡來的轉學生，班上怎麼有這樣一位同學。進了餐飲專科學校學習西餐料理似乎是她人生的第一次覺醒！她發現了她對味覺及各種食材的掌握，在這方面有異於常人的獨到之處。餐飲學校畢業後好幾次進入餐廳工作，大口都是在很短的時間內就展現廚藝長才很快就被升為主廚或是整家連鎖餐廳的廚藝首席顧問，相當於主廚的位置。另一次覺醒是在2009年經歷了莫拉克八八颱風，大口表示：「我在阿里山那邊工作兩年，八八風災時我還很年輕，遇到災難坐直升機這個經驗震撼了我。我從直升機上看下來我覺得阿里山不見了，我每天騎車的路不見了，我身邊認識的人有好幾個也在災難中走了。再回到都市，我開始思考，我這麼喜歡的大自然，每天也都將環保、愛地球，掛在嘴上；但是我們真的做了什麼？我能夠做的改變就是，我決定轉為一位素食料理的廚師。用素食料理來愛護生命，這對我而言是另一次我個人生命的覺醒！」 【餐廳資訊】大口覺醒手做蔬食料理店址：高雄市左營區南屏路106號預約訂位專線：07-5525057營業時間：午餐 11：00 ~ 14：00 / 晚餐 17：00 ~ 20：00

完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 國際知名媒體機構GreenBiz與S&P Global Sustainable1，於2023年6月合作出版《2023綠色產業報告》，在報告中整理出在後疫情時代，社會經濟發展十大關鍵永續趨勢，其中「替代性肉製品」就是未來一個重要的趨勢性產物。推廣動物產品替代品的非營利組織「優質食品協會」（Good Food Institute, GFI）則指出，在「替代性蛋白」的消費客群中，「維根主義（亦可譯「純素主義」）」（Vegan）是經濟市場中增加速度最快的的一個龐大族群，除了攸關乎環境環保議題已經引起人們高度重視，對於健康與時尚的形象營造，維根主義中素食這個消費市場確實正逐年在擴大。全球吃素人口比率 台灣排第3數據統計公司「World of Statistics」指出，台灣蔬食人口比率居全球第三，僅次於印度和墨西哥，反映蔬食已成為台灣飲食的重要趨勢。從World of Statistics日前發布的資料，台灣有13%~14%的人口是蔬食者，相當於超過300萬人。比例高居全世界第三，回顧2017年美國《有線電視新聞網》（CNN）也曾評選台灣為「十大素食友善城市」，目前全台已有超過6000家素食餐廳，其中不乏異國料理，加上隱藏於大街小巷中各類家庭式經營的素食小吃攤位，在台灣吃素的選擇性可以說非常多元。英國的英文新聞週報《經濟學人》也將2019年定為「維根之年」（The Year of the Vegan，又譯為「純素之年」），這個來自於國外的概念也因眾多推廣者的努力逐漸為人所知，同時帶動了台灣蔬食市場興起及全植物產品的激增。維根主義VS宗教素食維根主義與台灣主流的宗教素食傳統相比，兩者之間在理念和實踐上仍有所差異。宗教素食多因修行或持戒之故要求戒除葷腥（肉類和五辛）和酒類，因為是以不殺生作為概念主軸所以往往不忌奶（蛋）、蜂蜜。 後來被許多NGO非營利組織有計劃推動的維根主義則多強調動物權，力行不剝削動物作為生活及飲食方式：不吃含有動物性成分的食物（包括奶蛋蜂蜜；維根主義在此反而不排斥蔥蒜、及允許在餐飲中酌加適量酒精），不穿（戴）羊毛、羽絨、蠶絲、皮革、皮草等衣飾，不使用含動物成分或經動物實驗的產品，強烈拒絕參觀或支持馬戲團、包括圈養動物、動物園、海生館等涉及動物展演的場所，也不贊成為了滿足私慾而飼養野生動物。這兩種價值取向的落差，讓部分維根主義倡議者傾向與宗教為導向的素食做切割，以維持獨立性與凸顯其動物權的訴求。但在台灣素食的發展還是以中國佛教、道教為基礎，素食中有「五辛」（又稱五葷： 蔥、 薤、韮、 蒜、興渠）的禁忌，即把蔥、 蒜、韮、蕗蕎類等有辛味的蔬菜也視為葷食，因為吃了會刺激性欲，並在口中產生臭味。五辛之說出自佛教《楞嚴經》：「是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住，福德日銷，長無利益。」然而，對於單純想吃素的人截至今日在台灣的發展，已經與健康時尚掛勾，逐漸跳脫了五葷菜」的禁忌，何況蔥、蒜、韭是既美味又可調味的蔬菜。沒有五辛禁忌的「蔬食」，可以在烹飪上有更大的空間，因此市面上許多原本素食商家已經將素食二字招牌換下，重新掛上「蔬食」二字，講究跨國、創意的素食餐廳也愈來愈多。在台灣各個連鎖超商也都發展出自有的蔬食即食料理、冷凍微波食品；以供應給廣大的上班族人口作為平日上班時餐飲的另一選擇。疫情後，不管是維根主義、蔬食主義、素食主義；可以預期的是都會在台灣百花齊放快速蓬勃發展！