■ 映丞 蘭州牛肉麵是中國的一種傳統美食，具有豐富的歷史和獨特的文化特色，並在中國各地以及海外的華人社會中廣泛流傳。牛肉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用「小吃」加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須，是一天的開始。大部分麵館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點麵的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的麵館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取麵就好，顧客與店員都有著很好的配合。在牛肉麵館座位不足的情況下，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店使以上缺點得到改進。但整個牛肉麵館的快食的特性依然保留。歷史記載最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年。1915年時回族人馬保子以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。直到2007年7月，蘭州市政府開始徵集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定後最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象徵著拉麵的動作和牛頭。同年7月1日《蘭州牛肉麵商標使用管理暫行辦法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。蘭州牛肉麵是中國的一種著名麵食，具有悠久的歷史和獨特的製作方式。蘭州牛肉麵作為一種平民食品，價格非常便宜，通常在8元人民幣左右。在蘭州的歷史上，牛肉麵館的數量迅速增加，並在九十年代初期開始建立連鎖店。隨著連鎖店的崛起，蘭州牛肉麵開始向全中國以及世界各地的華人社會擴展。需要注意的是，蘭州拉麵在蘭州以外的地區，特別是在南方地區，可能會有口味和食材的差異。一些地方可能會添加青椒等蔬菜以適應當地口味，而麵的烹飪方式也可能有所不同。蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵。牛肉麵的發展牛肉麵在蘭州人的日常生活中扮演著非常重要的角色，它不僅是一種美味的食物，更是一種文化和生活方式的體現。對於蘭州人來說，早晨往往以一碗牛肉麵作為一天的開始。人們匆忙地前來品味這道美食，有些人甚至早早就排隊等待。蘭州牛肉麵館不僅是一個用餐場所，也是社交和交流的場所。在麵館內，人們可以與朋友、家人和同事一起享受美食，交流最新的消息和生活近況。這種交流是蘭州人日常生活的一部分。蘭州的牛肉麵館也吸引了許多遊客和觀光者。遊客來到蘭州，往往會品嚐當地的特色美食，其中蘭州牛肉麵是一個必試的選項。這也使得蘭州的牛肉麵館成為了城市的一個旅遊亮點。自牛肉麵發明以來，一直作為平民食品存在，其價格非常便宜，目前在蘭州這樣的中型城市其價格一直保持在8元人民幣左右。在蘭州的歷史上牛肉麵館的足跡可以說是隨處可見，九十年代初隨著連鎖店的建立。牛肉麵開始大規模向外擴張，到目前牛肉麵館遍布全中國乃至世界各地的華人社會。但目前中國各地的蘭州拉麵館很少有蘭州人開辦的，多為青海的循化與化隆兩縣的回民開辦。一家清真蘭州牛肉麵館，這類帶有「清真」和「蘭州拉麵」字樣的拉麵館通常不是蘭州人所開，而是青海人所開。口味和蘭州拉麵的差別主要體現在牛肉的肉料選擇、肉湯的用料和製作方法上，在中國南方很多省份都添加青椒等蔬菜以適合當地口味，而對於麵的火候掌握各地也不同。一碗牛肉麵不僅是蘭州人的美食選擇，更是他們生活中的一部分。它代表了蘭州的文化、風味和社交，並在早晨的熙攘和繁忙中敲開了一天的生活。無論是在當地人還是遊客眼中，蘭州的牛肉麵都是一個不可或缺的元素。 （圖/翻攝自Unsplash圖庫） 蘭州牛肉麵與蘭州拉麵有何差異蘭州牛肉麵和蘭州拉麵是兩種不同的中國麵食，雖然名稱相似，但它們有一些明顯的差異，包括以下方面：主要成分：蘭州牛肉麵：蘭州牛肉麵的主要特點是以牛肉為主要成分。它通常包括經過切碎的牛肉片、牛肉湯、細麵條、蘿蔔絲、香菜、辣椒等配料。牛肉麵的湯汁通常是以牛骨或牛肉熬煮而成的。蘭州拉麵：蘭州拉麵主要以拉麵為特點，它的主要成分是手工拉製的麵條，通常是細長的，和麵條的口感是這道菜的重點。拉麵湯汁通常不含大量的肉片，而是以清淡的湯底為基礎，可能包括一些蔬菜和一些調味料。湯底：蘭州牛肉麵：湯底通常是以牛骨或牛肉熬煮而成，味道較為濃郁，並帶有牛肉的風味。湯底中可能會有一些油脂，使湯更滑順。蘭州拉麵：湯底通常比較清淡，主要用來潤滑拉麵，以突顯麵條的風味。湯底的味道可能會因不同的地區而有所不同，但一般來說，它不像牛肉麵那麼濃郁。配料：蘭州牛肉麵：主要的配料是牛肉片，通常是煮熟或快速燙煮的牛肉片。此外，還有蘿蔔絲、香菜、辣椒、蒜苗等可以根據個人口味添加的配料。蘭州拉麵：主要的配料是拉麵，湯底可能會添加一些蔬菜如蔥、蒜、紅椒等，但不像牛肉麵那樣以肉為主。總的來說，蘭州牛肉麵和蘭州拉麵都有其獨特的特點，前者注重牛肉的風味和湯汁的濃郁，後者則注重手工製作的麵條和清淡的湯底。這兩種麵食都是中國美食的代表，各有各的風味，可以滿足不同口味的人。

■ 映丞 回族是中國的一個少數民族，其飲食特色受到伊斯蘭教的影響，因此具有獨特的特點。以下簡單介紹回族飲食的主要特色：清真飲食：回族人民信仰伊斯蘭教，因此他們的飲食遵循清真食品的規定。清真食品必須符合伊斯蘭教的飲食戒律，如不食豬肉、不食酒精、不食豬油等。此外，清真食品必須經過清真認證。羊肉是主食：在回族飲食中，羊肉是主要的肉類食品。他們喜歡使用羊肉來烹飪各種不同的菜肴，包括羊肉串、羊肉燉菜和羊肉餡餅等。麵食：回族人民也非常喜歡各種麵食，如拉麵、手抓餅和餃子。這些麵食通常與羊肉或牛肉一起食用，配以各種香料和調味料。香料和調味料：回族飲食中廣泛使用各種香料和調味料，以增強菜肴的風味。常見的香料包括孜然、胡椒、花椒、薑和大蒜等。糕點和甜食：回族人也有自己的糕點和甜食傳統。他們製作各種不同的糕點，如月餅、玫瑰餅和杏仁糖等，以滿足甜食的口味。牛乳製品：在一些回族地區，牛乳製品也是常見的食物，如優酪乳酥油茶和乳酪。這些產品通常以不同的方式食用或加工成其他菜肴。酥皮食品：回族烹飪中也常使用酥皮，製作餅乾、酥皮卷和餃子等各種食品。回族飲食以清真飲食為基礎，注重肉類食品，尤其是羊肉，同時也有各種麵食、糕點和甜食，以及豐富的香料和調味料，使其風味獨特且多樣化。不同地區的回族菜肴也可能有所不同，因地理和文化差異而產生不同的變化。鮮美傳統料理——「甘南水煮羊肉」甘南水煮羊肉是中國甘肅省甘南藏族自治州地區的一道傳統菜肴，有其獨特的特點和風味，與一般的水煮羊肉有所不同。以下是甘南水煮羊肉的特別之處：關於原料選擇甘南水煮羊肉通常使用新鮮的羊肉，選擇的是優質的羔羊肉，因為這種肉質嫩滑，味道鮮美。對於調味湯汁上，這道菜的湯汁非常獨特。傳統的水煮羊肉通常使用辣椒和花椒粉來製作辛辣的底料，但甘南水煮羊肉的底料中可能會加入更多的香料和調味料，如八角、肉桂、香葉等，以賦予菜肴更多的風味。在清湯的熬煮與一般的水煮羊肉不同，甘南水煮羊肉的底湯通常是清湯，不像其他版本那樣帶有濃厚的紅色辣椒油。這使得甘南水煮羊肉的味道更加清爽，能夠更好地突出羊肉的鮮美。除了羊肉，甘南水煮羊肉中還常常加入各種蔬菜和豆腐，如白菜、木耳、豆芽等，增加了菜肴的口感和豐富度。另外傳統烹飪方式，甘南水煮羊肉通常在大鍋中煮製，菜肴在湯汁中煮熟，然後擺放在碗中，再倒入一定量的清湯。這種烹飪方式能夠保持食材的原汁原味，使羊肉嫩滑，蔬菜爽脆。甘南水煮羊肉在原料選擇、調味湯汁、清湯底、配料和烹飪方式上都有其獨特之處，這些因素共同賦予了這道菜肴特別的風味，讓人回味無窮。它是甘南地區的特色美食之一，也吸引了許多遊客前來品嘗。

在祖國西陲的新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣，9月正是旅遊旺季，各地遊客絡繹不絕，不少遊客前往「時代楷模」拉齊尼．巴依卡生前的家參觀慰問。拉齊尼的父親——71歲的巴依卡．凱力迪別克老人時常會向大家介紹他們一家三代人守邊護邊的經歷。生活於帕米爾高原上的塔吉克族兒女，素來心中懷有「家是塔縣，國是中國，放牧守邊是職責」的愛國守邊精神。巴依卡老人便是這樣一位護邊員。老人一家三代70年接續守邊護邊、愛國奉獻的壯舉感動了無數國人。塔什庫爾干塔吉克自治縣位於帕米爾高原東麓，邊境線漫長，地勢險要、環境惡劣。其中，紅其拉甫平均海拔5000米以上，氧氣含量不足平原的一半，風力常年在七級以上，最低氣溫超過零下40攝氏度。 70多年前，巴依卡的父親凱力迪別克．迪力達爾自告奮勇成為當地第一位「犛牛嚮導」，並主動和邊防軍人一起護邊。1972年，凱力迪別克再也走不動了，將擔子交給了兒子巴依卡。 2004年，從部隊退伍的拉齊尼從戍邊38年的父親巴依卡手中接過趕犛牛的鞭子，開始行走在千里邊境線上。巴依卡告訴兒子：「我走不動了，你要把我走的路延續下去。」「父親告訴我，沒有國家的界碑，哪有我們的家和牛羊。」拉齊尼生前說過，「我們是不穿軍裝的邊防衛士，會用實際行動守護好祖國的邊疆。」一代又一代的囑託在高原上迴響。2021年1月4日，為解救落入冰窟的孩子，41歲的拉齊尼不幸英勇犧牲。拉齊尼犧牲之後被國家追認為烈士。拉齊尼的一雙子女目前在新疆喀什第二中學學習，祖輩愛國戍邊的情懷，也深深影響著他們。如今，被稱為「帕米爾雄鷹」的英雄拉齊尼雖已離去，但是他們一家三代的愛國奉獻精神仍然在高原上常駐，戍守邊疆的一代代「雄鷹」還將接過祖輩的接力棒，守衛祖國山河。

〔本報綜合報導〕「徵家庭代工」求職詐騙時有所聞，刑事警察局表示，歹徒近期透過臉書（Facebook）等平台詐騙，都用文字訊息誆騙被害人，被害人撥打相關號碼，會發現難以聯絡，呼籲民眾不要相信來源不明投資管道。近日刑事局破獲一起「假投資詐欺案」，詐騙集團先是在臉書上，PO出「徵家庭代工」求職訊息，被害人上鉤後，謊稱可以提供輕鬆賺錢的方式，進行詐騙，刑事局一共逮捕8人到案，查出11名被害人共受騙600萬元。刑事局指出，有詐騙前科陳男承租位於屏東市的大樓充當機房及居住地，陳男等人先在Facebook各社團張貼徵家庭代工求職訊息，被害人上鉤後，詐騙集團成員就詢問為何需要打工賺錢，誆騙可以提供更好賺錢方式。刑事局表示，被害人幾乎是家庭主婦，陳男等人趁隙追問能提供可輕鬆賺錢的投資平台，被害人一時不察，加入投資平台LINE群組，就有自稱投顧老師在群組謊稱可提供投資訊息，但須先付款。刑事局表示，詐騙集團透過Facebook刊登「家庭代工」廣告，針對求職者以「需提供個人帳戶買進代工原料」話術詐騙，都是要騙取你的帳戶做為詐騙取財的工具，不論用任何話術包裝，要求「交出金融卡」並「告知密碼」此2大特徵，本身即是詐騙集團獲取「人頭帳戶」的標準行為。

〔本報綜合報導〕鴻海創辦人郭台銘與副手人選賴佩霞17日赴中選會申請登記為2024選舉被連署人，隨後前往南雅觀光夜市主委交接就職餐會，郭台銘在致詞中表示自己參選「只做4年就退休」，希望翻轉台灣經濟，盼重新再造台灣、爭取兩岸和平，一定會經營廉能政府，未來還要當攤商的經濟顧問。鴻海創辦人郭台銘17日宣布啟動獨立參選連署程序，郭台銘此舉將影響藍、白陣營選情，為在野合作埋下不確定因素；但國民黨由於早設定郭台銘將走向連署一途，黨內對目前結果，皆未感到特別意外。郭辦發言人黃士修說，郭台銘參選的目的，在於促進在野整合。國民黨僅表示非綠陣營的整合，是這次2024年大選的關鍵，不管在議題、政策、理念上，國民黨都會盡力團結與整合，持續努力推動。但對於郭力促三方坐下來談，並未正面回應。早在郭台銘登記前，國民黨主席朱立倫拋出責任內閣制，與民眾黨主席柯文哲拋出「聯合政府」主張有隔空呼應的味道；知情人士表示，從朱立倫日前喊出想找柯文哲喝咖啡，以及不太回應郭台銘的各項舉動看，藍營想透過持續與白營討論整合，試圖邊緣化郭台銘的意味濃厚。此外，國民黨智庫召集人陳學聖質疑賴佩霞擁有中國廣州暨南大學國際關係學院法學博士學歷是洗學歷，對此，黃士修回應，陳學聖如此關心賴佩霞要列在選舉公報上的學歷，但等選舉公報那時，已經是連署通過且登記成功的狀態。原來國民黨已經認定郭台銘連署會過關，且一開始就排除整合的可能性。