完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 薩達，鼻尖與舌尖互相搶位的素食餐廳正宗道地的印度咖哩與烤餅/讓身心都感到快樂的悅性食物薩達，是位於台南市區的一間印度料理素食餐廳，老闆有一個絕妙的中文名字叫做，「辛喜」。當記者親自品嘗完老闆的廚藝後驚奇的發現，店如其名；吃著薩達店裡的印度烤餅，再將其沾著帶有濃郁香氣的咖哩；確實會令人感到「欣喜」，心中充滿著愉悅。 印度咖哩，英文是Curry 是一種非常奇妙的食物，熬煮成一碗端出時，實在沒有什麼賣相可言；就是一碗一碗泥狀的醬汁。其中以馬林薯泥為主要的成分，再加入各式香料與蔬菜熬煮成高湯狀的佐料醬汁，再拌食米飯或是沾著印度全麥烤餅，有別於一般市面上偏甜的日式咖哩或是坊間薑黃味厚重呈現黃褐色的咖哩。個性幽默的店主Jass－辛喜，也毫不保留的說：「沒錯！咖哩的祕訣就在於香料的使用是否搭配合宜，還有你願不願意下重本使用印度道地的天然香料。在台灣，許多店家因為礙於成本或是圖個方便往往使用量販大賣場現成的咖哩粉，或只用了薑黃或是幾種在台容易取得的香料。而薩達店裡的香料至少有12種，都是我直接由印度購買取得，並且完全依照我母親指導的比例調和出來的家鄉口味。道地印度咖哩香料的使用是我店裡的特色與堅持。」辛喜Jass表示，他對食物有一個特別的詮釋與解讀就是，一個好的食物在印度稱為「悅性食物」意指，這個食物不只令身體得到飽足也要令心情能夠感到愉悅。 而且許多從事瑜珈或是心性修練的人，也會希望食物是友善的，所以這一類友善食物也因為沒有活體的宰殺，因此被稱為「悅性食物」，吃到身體裡面還要同時符合三個條件：1健康營養2對身體沒有負擔3香氣與味道令人感到快樂。目前店內提供的飲品、沙拉、咖哩等餐點都將價位控制在新台幣三百元以內的區間價格。在物價不斷上漲的現在，親民的價格也是老闆的一個很大的誠意。」最後辛喜Jass表示：「他很喜歡在台灣及台灣的人民，因為在台灣對各個民族各種膚色還有各種宗教的包容性非常大，他的服裝因為是錫克教的原因所以會以頭巾包頭，他不管走到哪裡都會有台灣民眾跟他微笑招手甚至熱情地找他拍照，這也是他後來選擇移居台灣長期定居下來的原因。」 【餐廳資訊】薩達印度蔬食料理餐廳店址：台灣/台南市安平區永華路二段708號訂位電話：0908238708營業時間：午餐11：00 ~ 14：00 / 晚餐17：00 ~ 21：00

傳統醫院給人的第一個感覺總是冰冰冷冷，缺乏人情味，但隨著醫療技術的不斷發展和人們對生活品質的不斷要求提升，現代醫院正逐漸改變這種形象，營造出一個更加舒適和溫暖的環境。國軍左營總醫院院長洪恭誠少將表示，本著愛民如親，為創造一個更加溫暖和人情味的舒適就診環境，國軍左營總醫院規劃慈暉藝廊已經行之多年，邀請藝術家到院展出，充實的藝術展覽檔期，不管是醫護人員、就醫患者與探病民眾，都可以徜徉在藝術的饗宴裡。 「墨竹隱林天地盡可取，山川綠水之間皆可得。」是取自嘉義竹仔腳鄉下小孩張上緯老師對竹的喜愛。張上緯老師畢業於復興崗藝術學院，服務於軍旅生活廿餘年，對生活體驗以及生命旅程有深深地感觸，師承畫竹大師陳清貴，對於竹有深深的情感，愛竹成痴。竹是國畫中常用的題材之一，畫竹常被視為獨立的藝術形式，其意在表現竹的堅韌、柔軟、虛實、剛柔並濟的性格特點，并融入筆墨的運用和靈動的筆觸展現竹子的生命力。運用簡潔的線條，勾勒出竹子的立體感和輪廓，以及竹枝和葉的細節。 國軍左營總醫院112年11月升格後首檔藝術饗宴，「竹意人生_張上緯(春富)創作巡迴個展」隆重登場。開幕儀式現場由個展藝術家張上緯老師現場揮毫、畫龍點睛，為新年開春的檔期開啟2024的詩篇，共展出60件以「竹」為主題的「竹意人生」畫作。展覽日期：1/1-2/20，歡迎愛好藝術的朋友前往觀展。

高雄市國際文化藝術協會「2024龍鳳呈祥手寫春聯」揮毫活動 於高雄橋頭糖廠隆重登場 「高雄市國際文化藝術協會」為迎接一年一度最大節慶春節即將來到，於2024年年味漸濃的此刻，主辦「2024龍鳳呈祥手寫春聯」揮毫活動，在橋頭糖廠重磅登場。該活動包含有書法創作、有花鳥年畫，或牡丹花語或吉祥嘉言，透過手寫春聯現場揮毫的活動將書藝大師的春聯，開放贈送給民眾。參與手寫春聯現場揮毫都是一時之選的老師，包含理事長王錦成、簡維亨、歐桂華、謝彥杉、蔡文雅、梁美月、黃啟和、林振豐、陳明順、陳合發等老師們共同參與。高雄市國際文化藝術協會成立至今已有二十七年歷史，以結合文化藝術傑出人士，宏揚中華傳統文化藝術，促進國民外交與國際文化藝術交流為宗旨。此次結合多元化的藝術創作者，將藝術推廣至民間社會，以淨化民心，提升藝術生活層次，使宜居的高雄更有藝術風采。 理事長王錦成表示，今年率領國際文化藝術協會的書藝老師們，親臨現場手寫春聯或彩繪年畫，除此之外更特別的是，此次活動更擴大邀請「集士國際開發股份有限公司」擔任協辦單位一起共襄盛舉。活動當中由主持人王惠娥秘書長引言揭開序幕，並配合112學年度外籍英語教師聘僱計畫，邀請高雄市公立學校的外籍教師及學生一同參與盛會，由協會書法老師現場教學，拿起毛筆有模有樣的寫了春聯，都表示自己手寫的春聯最美。活動透過「新春揮毫」活動象徵新年新希望，藉由農年前手寫春聯活動，深化高市外籍教師在台生活的文化體驗。也透過過年猜謎活動，將節慶、文化與習俗融為一體，在集思廣益、搶答中訓練參加的學生腦力激盪，多元思考能力，是一場宣揚傳統文化的藝術盛會。同時也結合芳玲聲演藝坊街頭藝人團隊的精彩開唱演出，結合視覺藝術與表演藝術的感動，吸引許多遊客前來觀賞並索取春聯，熱鬧滾滾把整個橋頭糖廠裝扮的充滿濃濃的傳統年味。

完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 大口/是透過料理來連結人與人之間的情感覺醒/是一種對環境友善的堅持與生活態度「大口覺醒」手做蔬食料理餐廳，於2023年五月，由台灣財團法人綠色公益基金會主辦，被譽為蔬食界米其林的「綠．蔬食評鑑指南」公開表揚評鑑為最高榮譽【三星】獲得「此生必吃美食的蔬食餐廳」殊榮。 但因店內人手稀缺，為了顧及出餐速度及用餐品質，所以每個用餐時段約三個小時內最多只能接待五組至七組客人。想用餐的民眾得先提早多日預約，以免撲空。 專訪廚師_大口 《關於這位大口女廚師》身為老闆的大口（大口，是老闆的綽號，她本名是黃馨誼）她表示都是由她一手包辦，因為她所堅持的是，要讓上桌的餐點呈現她要的樣子！一切的發生都有上天的美意。大口表示，她人生簡單來說有兩個階段，一是覺醒前，一是覺醒後。覺醒前她是學校的角落生物，不擅與人溝通。從小她是一個有表達障礙的孩子，在面對人群時甚至有社交恐懼，在國小、國中、高中，她從進學校到下課幾乎很少跟同學說話。下課也很難得離開座位。都是一個人靜靜地坐在自己的位子上，還曾經因為老師要調整班上同學的座位而令她感到非常不適與難受，甚至已經將至學期末，班上同學還以為她是哪裡來的轉學生，班上怎麼有這樣一位同學。進了餐飲專科學校學習西餐料理似乎是她人生的第一次覺醒！她發現了她對味覺及各種食材的掌握，在這方面有異於常人的獨到之處。餐飲學校畢業後好幾次進入餐廳工作，大口都是在很短的時間內就展現廚藝長才很快就被升為主廚或是整家連鎖餐廳的廚藝首席顧問，相當於主廚的位置。另一次覺醒是在2009年經歷了莫拉克八八颱風，大口表示：「我在阿里山那邊工作兩年，八八風災時我還很年輕，遇到災難坐直升機這個經驗震撼了我。我從直升機上看下來我覺得阿里山不見了，我每天騎車的路不見了，我身邊認識的人有好幾個也在災難中走了。再回到都市，我開始思考，我這麼喜歡的大自然，每天也都將環保、愛地球，掛在嘴上；但是我們真的做了什麼？我能夠做的改變就是，我決定轉為一位素食料理的廚師。用素食料理來愛護生命，這對我而言是另一次我個人生命的覺醒！」 【餐廳資訊】大口覺醒手做蔬食料理店址：高雄市左營區南屏路106號預約訂位專線：07-5525057營業時間：午餐 11：00 ~ 14：00 / 晚餐 17：00 ~ 20：00

完整內容刊載於「兩岸美食雜誌創刊號」 蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 國際知名媒體機構GreenBiz與S&P Global Sustainable1，於2023年6月合作出版《2023綠色產業報告》，在報告中整理出在後疫情時代，社會經濟發展十大關鍵永續趨勢，其中「替代性肉製品」就是未來一個重要的趨勢性產物。推廣動物產品替代品的非營利組織「優質食品協會」（Good Food Institute, GFI）則指出，在「替代性蛋白」的消費客群中，「維根主義（亦可譯「純素主義」）」（Vegan）是經濟市場中增加速度最快的的一個龐大族群，除了攸關乎環境環保議題已經引起人們高度重視，對於健康與時尚的形象營造，維根主義中素食這個消費市場確實正逐年在擴大。全球吃素人口比率 台灣排第3數據統計公司「World of Statistics」指出，台灣蔬食人口比率居全球第三，僅次於印度和墨西哥，反映蔬食已成為台灣飲食的重要趨勢。從World of Statistics日前發布的資料，台灣有13%~14%的人口是蔬食者，相當於超過300萬人。比例高居全世界第三，回顧2017年美國《有線電視新聞網》（CNN）也曾評選台灣為「十大素食友善城市」，目前全台已有超過6000家素食餐廳，其中不乏異國料理，加上隱藏於大街小巷中各類家庭式經營的素食小吃攤位，在台灣吃素的選擇性可以說非常多元。英國的英文新聞週報《經濟學人》也將2019年定為「維根之年」（The Year of the Vegan，又譯為「純素之年」），這個來自於國外的概念也因眾多推廣者的努力逐漸為人所知，同時帶動了台灣蔬食市場興起及全植物產品的激增。維根主義VS宗教素食維根主義與台灣主流的宗教素食傳統相比，兩者之間在理念和實踐上仍有所差異。宗教素食多因修行或持戒之故要求戒除葷腥（肉類和五辛）和酒類，因為是以不殺生作為概念主軸所以往往不忌奶（蛋）、蜂蜜。 後來被許多NGO非營利組織有計劃推動的維根主義則多強調動物權，力行不剝削動物作為生活及飲食方式：不吃含有動物性成分的食物（包括奶蛋蜂蜜；維根主義在此反而不排斥蔥蒜、及允許在餐飲中酌加適量酒精），不穿（戴）羊毛、羽絨、蠶絲、皮革、皮草等衣飾，不使用含動物成分或經動物實驗的產品，強烈拒絕參觀或支持馬戲團、包括圈養動物、動物園、海生館等涉及動物展演的場所，也不贊成為了滿足私慾而飼養野生動物。這兩種價值取向的落差，讓部分維根主義倡議者傾向與宗教為導向的素食做切割，以維持獨立性與凸顯其動物權的訴求。但在台灣素食的發展還是以中國佛教、道教為基礎，素食中有「五辛」（又稱五葷： 蔥、 薤、韮、 蒜、興渠）的禁忌，即把蔥、 蒜、韮、蕗蕎類等有辛味的蔬菜也視為葷食，因為吃了會刺激性欲，並在口中產生臭味。五辛之說出自佛教《楞嚴經》：「是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住，福德日銷，長無利益。」然而，對於單純想吃素的人截至今日在台灣的發展，已經與健康時尚掛勾，逐漸跳脫了五葷菜」的禁忌，何況蔥、蒜、韭是既美味又可調味的蔬菜。沒有五辛禁忌的「蔬食」，可以在烹飪上有更大的空間，因此市面上許多原本素食商家已經將素食二字招牌換下，重新掛上「蔬食」二字，講究跨國、創意的素食餐廳也愈來愈多。在台灣各個連鎖超商也都發展出自有的蔬食即食料理、冷凍微波食品；以供應給廣大的上班族人口作為平日上班時餐飲的另一選擇。疫情後，不管是維根主義、蔬食主義、素食主義；可以預期的是都會在台灣百花齊放快速蓬勃發展！