蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 卡帛-kapok無蛋素食烘焙，在台灣走過20個年頭後的今天，儼然成為台灣無蛋蔬食烘培蛋糕的一個經典傳奇。每個月有一萬至一萬五千盒的外食麵包餐盒，供應台灣各地企業界、宗教界、政府公部門、學校，開研討會、舉辦各式活動、或是各種法會，喜喪慶典……提供主辦方作點心食物或是活動結束禮盒發放。雖然是無蛋麵包、蛋糕；卻已成為許多台灣人心目中【烘培麵包餐盒】中擁有滿滿好評的優勢首選！ 卡帛不只是卡帛卡帛在無蛋，純素烘培麵包打下市場建立口碑後，在卡帛成立的第七年，又再下一城；將咖啡廳的隔壁承租下來，由原址延伸擴建，成立了卡帛義式廚房。或許是承襲了卡帛的好口碑，再加上老闆娘，梅琦總是親切的親自招呼來往的客人，累積的好人氣；除了附近學區的學生，社經地位頗高的大學教授、高階商務人士的小聚、藝人、媒體記者、許多來台工作的外國友人，韓國、美國、日本、義大利、及在宗教界中頗有聲望地位的出家師父、藏傳佛教中的仁波切，也常是座上客。當初兩岸往來頻繁時，卡帛也常有北京、上海、香港……等許多國內來台灣的朋友們來此用餐。一直以來都有許多內地的邀約合作，卡帛有幾次還接受邀約，前往上海及北京去做了許多考察，後來這展店計畫遇到了疫情，目前暫緩下來。記者到訪的那一天，就遇見了一個世界頂尖佛學院的在台秘書，還有台灣中部一個著名寺院的住持師父。其中一位在卡帛咖啡喝著手沖黑咖啡，吃著黑森林巧克力及草莓捲，而另一位師父正接受信眾們的邀請，準備在此享用午餐。這位師父知道我是記者來做採訪，還不斷向記者誇獎，卡帛的闆娘梅琦師姊；說她，很有愛心很有愛心很有愛心。連說了好幾次！卡帛-kapok，其轄下還有另一個「有哆創意蔬食洋食館」。座落在台北市南京東路旁，餐廳在不大的場域中卻能夠以複合式經營。前檯是麵包坊，後方是洋食館；能同時產出各國風味湯底的鍋物、燉飯、焗烤、義大利麵、還有冒著蒸氣充滿童趣的迴轉火車，火車載著各式甜品、點心在您桌前、面前駛過。當您想帶朋友、家人，或是犒賞自己；想吃一點特別的料理，不管你的朋友是否是素食者，只要來「有哆創意洋食館」保證能夠滿足每一張挑剔的嘴。是否真是如此？接下來就讓記者帶著兩岸的朋友親自來「有哆創意蔬食洋食館」瞧一瞧。有哆創意蔬食洋食館從南京東路上進入洋食館，一進入眼簾的是滿滿的各式小點心與糕點、奶素無蛋蛋糕，這裡其實算是前檯，前面這一部分是卡帛總店的分店，提供麵包點心、現做的手工窯燒披薩。 很多客人都是在這裡依照團體的預算、挑選餐盒的內容。可以實際看到東西，知道餐盒的重量與手感，卡帛的各式烘培麵包點心，貨真價實，歡迎客人現場試吃比較。從前檯再往後走，忽然在視覺上令人耳目一新，整個牆面色彩繽紛斑斕，整個心情彷彿都活了起來。說起這裡的招牌就是有各式異國風味湯底的火鍋。我先把各國的料理湯底給讀者介紹一下：港式杏棗青蘿蔔煲湯鍋、仙杜拉的南瓜湯鍋、巴西蘑菇湯鍋、韓式茄汁泡菜湯鍋、南洋馬拉沙煲湯鍋、南洋磨摩喳喳香揶鍋、台灣寶島筍香酸菜鍋、匈牙利茄汁鮮蔬鍋、日本燕麥黑豆味噌鍋、新加玻肉骨茶鍋、川蜀麻辣酸菜鍋。一下子看了這麼多湯頭與鍋底，像是繞了世界一大圈，對於有選擇障礙的我來說實在不知道要從哪一個味道的湯底下手。腦袋中甚至還出現了好多問號？因為我也想吃燉飯尤其是松露燉飯，我也想吃窯燒披薩啊！跟大家說一個好消息，這裡的火鍋套餐店家為了回饋給顧客；因此在餐桌前的小火車，都會不時送來驚奇的食物，例如南洋沙嗲串燒、日式黑糖麻吉、各式炸物，臺式小菜，其中竟然也有松露燉飯，分盛在小小的白色瓷碗中免費與大家分享，還有不定時出爐的現做手工披薩、及各種您在架上看到的可口點心。從這裡也可以看到老闆滿滿的誠意與貼心。 專訪卡帛創始人，林梅琦女士。話說每個傳奇都應該有一個美麗的緣起；然而梅琦卻說出了一個可怕的往事與令人有點心疼的經歷……。梅琦說：「今天是2024年的一月四號，記得在24年前我跟我先生開這家店卡帛時，一開始我們是希望賣咖啡跟麵包西點，我跟我先生原本都是有很優渥且忙碌的工作。我先生是一家跨國企業的採購，我在補教業擔任英文客服顧問，負責解決學生與老師之間學習上的種種問題，輔導學生學好英文達到考試要的級別。有我在的時候補習班是幾十位、幾百位的在收學生，因為經我輔導的學生各個成績斐然，學生介紹學生。一傳十十傳百，學員絡繹不絕。但是我心中一直有一個小小的夢想，家人在台北置產就是買了卡帛這個小店面。我覺得或許時候到了，我先生也表示支持，他說既然是自己的房子，你想做什麼就做什麼吧！我希望有一個咖啡廳，裡面賣的東西是讓人感到愉快的、開心的，因為我覺得生命很無常，稍縱即逝，所以我們應該做一些，『共善循環』的事。」筆者聽到這邊，我還是沒聽明白。梅琦接著說：「我從很小時候就很喜歡小動物，除了親戚家裡養的貓狗，我最常接觸的都是住家附近的流浪狗，我喜歡他們，他們似乎也喜歡我。總會在我身邊磨磨蹭蹭。我也會投餵一些零食，跟他們互動。我真的可以感受到他們是有生命活生生的存在，而且似乎是可以溝通的，但是我從他們身上也看見了死亡。車禍意外或是不知道什麼原因就忽然找不到他們；昨天還看見小黃、小黑；怎麼今天就找不到他們了？在我小小心靈中一直覺得有個莫名的感覺，積壓著我。直到長大之後才知道這就是看見生命，也在生命中看見無常。第二個事件是；在我國小的時候；我父親是做木材生意，也承包一些工程，具體是什麼並不重要，重點是常會經手一些現金，在尚未拿到銀行存放時就是先帶回家中。也因此遭來歹徒覬覦。」梅琦說：「我家曾被歹徒十幾個人持刀強行進入，是的！就是搶劫！我的父親當時不在家，家裡只有我跟哥哥還有母親，母親拿著棍棒檔在客廳，哥哥一方面打電話報警一方面帶著我往二樓躲藏，警察後來有趕到現場救援。歹徒在警察到來之前已先逃之夭夭，我跟我哥哥、母親、逃過一劫。後來我聽長輩們在討論，我們在這場搶劫中很有可能會被全殺掉變成滅門慘案。經歷了這些事件我竟然變得不想吃肉，無法進食葷食，甚至連蛋，我都會感到有腥味，母親讓我帶到學校的飯盒便當我只吃飯及蔬菜，連蛋都不吃。後來我的母親、我的家人也開始接受我是一個全素者，連蛋都不吃的全素者。我心裡有個想法，如果那次，我媽就死了、我就死了、我哥就死了；我爸爸就是再有錢，那有什麼用？這些想法，我找不到一個出口，也曾經想過是否要出家。但是當我遇到我先生，面對他的追求我還是融化了，最後決定當他的妻子。後來當我知道我家有這個資產，有這個店面時，我覺得如果有一個自己的咖啡館可以烘培出好吃的麵包；我是不是可以讓更多人，跟我一樣，在葷食以外有另一種選擇？而我也喜歡與人交流、喜歡交朋友。這樣一個『共善循環』的想法推動了我，也讓我自己找到了那個，看見生命照見無常，廣結善緣珍惜生命的使命感！卡帛咖啡純素烘培坊，就這樣成立了。」 關於經營卡帛這24年來的心得與未來的展望梅琦表示；這24年來我陸續生了五個孩子，這五個孩子都是從懷孕開始就是胎裡素，長大後各個都很健康聰明，也都沒有讓我操心擔心，所以我很感恩！其中一位在台灣宜蘭佛光大學，在學校福利社還成立了蔬食的實驗專櫃，在不計較成本的情況下，在不賠錢的情況下也將素食推廣給了許多年輕的同學。我覺得最需要下功夫的是在食材的選擇及烹調的方式；要絞盡腦汁研究各式菜色。例如在無蛋無奶的情況下要做出能讓習慣於蛋奶素的朋友也能接受的口感及味道，我跟卡帛廚師團隊真是費盡心思；去學習日本湯種麵包的發酵方式，去學習老麵饅頭的麵團揉捏與發酵，要選用最頂級的植物蛋白，使用比利時70%、80%、90%巧克力，不斷的嘗試去找出最恰當的比例。不添加化學調味劑，堅持少油低鹽以大眾的健康及卡帛善循環的理念做不妥協的標準。這24年來不斷嘗試與失敗，幸好總有貴人出現，總有四面八方的高人出現給予指導，提供許多私房食譜或是提供各種醬料調製的秘訣，讓卡帛不斷創新與突破。至於未來展望？既然都知道生命無常，所以只能把握每一個當下、服務好每一位顧客，不排除任何合作的因緣，但絕不是把賺錢擺在第一位，而是要共創『善的循環』讓更多人願意嘗試無蛋無奶素食，以此做原則。筆者聽完梅琦的經歷與過往，忽然人覺得有點胸悶，因為中午剛從那麼愉悅的用餐環境過來總店、聽了這些關於生命無常及遭受搶劫差一點被滅門的慘案，可能一時還適應不了。於是趕快點了兩道美食，希望透過這兩道美食上桌能夠好好壓壓驚！港式松露煲仔炒飯，食材有：時蔬、松露、薑絲、豆鼓、紅蘿蔔、高麗菜、素鰻魚、黑胡椒。辣味海鮮茄汁義大利麵，食材有：彩椒、蕃茄、素墨魚圈、素蝦、九層塔。 【卡帛餐廳資料】總店 烘焙‧義式廚房地址：台北市復興南路2段308巷5號1F電話：(02)2733-6819 / 傳真：(02)2735-6904育達 烘焙門市地址:台北市南京東路五段33號1F電話：(02)2765-1911 / 傳真：(02)2764-1911有哆創意蔬食洋食館無蛋義式餐點及窯烤Pizza地址:台北市南京東路五段33號1F電話：(02)3765-3619 / 傳真：(02)2764-1911

古台式熱炒以濃濃醬香入味，無蛋奶無五辛的蔬食料理 澤地萃蔬食專欄主筆/游宏琦 專訪撰稿 什麼是台式年菜？不是高貴的食材也不是華麗裝潢的餐廳；是濃濃的感情將家人聚在一起圍著一鍋好湯，再用一雙筷子串起三代人的情感，這才是真正的台式年菜。什麼是台味？什麼是台灣的日常？什麼是台灣人的年菜？台灣，是一個很有人情味而且非常好客的寶島。三五好友，下班後聚在一起；不是先吃飯，而是端起酒杯大夥先開喝兩杯。不管是泡沫細緻尾韻回甘的台灣啤酒或清涼開脾的大陸青島啤酒；總要配著幾道下酒菜才對味。等聊開了之後再來一盤炒飯或是炒麵，大家分裝小碗墊墊肚子。而這些在桌上的開胃下酒菜，就是台灣人熟悉的經典熱炒。 火腿培根熱炒高麗菜、醬爆蔥花魷魚小卷、蒜泥三層豬肉片、糖醋蕃茄醋溜魚……。何老大眼看遠方手插腰驕傲表示：「我的願望就是將這些台灣人的熱情日常，轉變成素食；讓素食者、蔬食者；也能在無肉、無蛋、無奶的情況下；讓素食朋友的下班小聚，也能享受這種人生小確幸。」大火快炒，淋上濃濃醬汁讓各式食材收汁後起鍋。既使是不喝酒的婦女或是小孩，何老大料理中濃濃的醬汁都是最下飯的拌醬。什麼是台灣道地傳統年菜？何老大的主廚何明熾表示：「將台式各式小炒的功夫延伸，讓食材充分入味，跟醬汁一樣那濃濃的人情味就是台式年菜。」年菜講究的就是人情味就是誠意，菜色就是要看起來豐盛與吃起來澎湃，吃完全身暖活。蔬菜羹湯撈起來要有滿滿的料理；炸物要外酥內嫩還要海陸俱全；猴頭菇的嚼勁與醬燒充分入味，就是要誘人就是要讓一家大小可以再添一碗。「添飯」，先添福再添壽然後添上一碗滿滿的幸福與感恩。那充滿巧思與手工繁複的番茄糖醋魚，是黃豆皮捲上海苔過油炸後酥脆的豆卷，裡面包的是仍保有爽脆口感的蔬菜。帶有炭火燻香的梅乾扣若米糕是墊襯肚子不可或缺的一道必備美食。而米糕砸是在台灣各式喜慶宴會必備佳餚，若沒吃到米糕，就像少了什麼沒吃飽一樣。何老大凌晨三點就必須起身，先用親自調製的中藥料理包下鍋熬煮的蔬菜十全十美補湯，絕對是清光桌菜後令人回味無窮，暖胃、暖身又暖心的最後收尾。廚師的學程要三年六個月，但是要熬煮出一鍋好湯卻要十年因為當了廚師往往知道要如何調味，擁有廚藝職人的真誠才願意再下功夫。捨棄味精、味素，捨棄各種非天然的調味料，願意用古法慢火來熬煮出食材本有的美味！再回應何老大說的一句話：「年菜就是誠意就是豐盛與澎湃。」這八人份的六道菜，何老大給出的價格是：《台幣3980元。》何老大說：「台灣剛走過疫情迎來新的一年，他希望用最實惠的價格讓蔬食者可以吃到實惠又澎拜的年菜。」這六道可內用、可外帶的年菜套餐；原來這就是台灣味 這就是人情味。 《餐廳資料》何老大蔬食熱炒創意料理店址：高雄市鳳山區光復路二段249號定位預約專線：07-7402898營業時間：午餐：11:00~15:00晚餐：17:00~20:00

龍年到了，2024年的「光照大千祈福活動」將帶給社會大眾新異奇特之旅！在佛陀紀念館的菩提廣場及萬人照相台的上空，隨著現場撼動的音樂與科技多媒體結合，絢麗的光影交錯，變化無窮，聲樂從高亢振奮至低吟樂韻。在成佛大道上站滿了觀眾也紛紛舉起手機搶拍燦爛的畫面。今年，巨龍的傳說及美麗的九色鹿和佛陀相會在敦煌莫高窟的牌樓前，同時為新春的夜空，綻放出雲水自在、祥和歡喜的氛圍。 2月5日在佛館舉辦的「媒體新春茶話會暨光照大千祈福活動專場演出」，現場由佛光山住持心保和尚、佛館館長如常法師等人帶著媒體朋友提前先睹為快，為春節光照大千揭開第一波序幕。2024年春節從農曆初一至十四，在佛館星空燦爛的夜晚，在佛光山開山祖師星雲大師送給大家〈新春祈願文〉祈福的序曲後，童音童曲歡歡喜喜的串起光照大千的燈光表演，乘天越地音樂響起，帶著觀眾穿越時空走進巨龍的傳說。號角聲起，宇宙混沌初開，巨龍於混沌中誕生了，大地萬物萬靈生長，奔逐天涯般飛過天際，繽紛燦光不斷竄升，撥開黑暗，光明再現。 巨龍在藍星開疆闢土，創造了輝煌的盛世，龍族憑藉著能飛天、能入海的生存優勢，成為洪荒大地的主宰。此時，震撼音樂襯托出風雲戰國氣勢，咻咻燈光從四而八方穿梭射向天際；經過奮戰後，龍族以優勢力量，勤懇開拓，大地一片生機盎然。隨著生活越來越優渥舒適，千百年後，龍族逐漸積弱不振，突然被一支強大的異族入侵，巨龍為捍衛家園及族人而受到重傷，失去了家園，傷勢過重的巨龍也失去靈力了。龍族痛定思痛，團結一心，絕處逢生，胼手胝足，戰戰兢兢，再度發揮他們的力量，終於重返美麗的家園。經過時間的長河，巨龍重獲力量恢復昔日光采，再次翱翔於世，成為藍星守護者。龍為佛館守護，敦煌壁畫中美麗的九色鹿也來到佛館，憑添絢麗的故事，莫高窟第257窟北魏〈鹿王本生故事畫〉是敦煌最早的連環故事畫。鹿王是釋迦牟尼佛的前世，因救人有功行三好，贏得國王的讚歎。想一探鹿王的故事，深入探索「絲路光華—敦煌石窟藝術特展」吧！美麗的九色鹿花燈，今年在佛館放光，慈悲的鹿王菩薩昂首佇立於天地間，繽紛燦爛，祥和歡喜，建造人間淨土。歡迎你和家人、好友與美麗的九色鹿拍照打卡 # tag佛陀紀念館，分享更多人。